剁椒魚頭是湖南湘菜中的代表性菜品，距今約有300餘年的曆史。據傳，起源和清雍正時期文人黃宗憲有關。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
據說清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家産的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家後，便讓家廚将這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜中的代表。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。
食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油适量、鹽适量、姜适量、蔥适量。
做法：
1、将魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀；将料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘備用；
2、将高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用；
3、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻；将姜切片、蔥切段，鋪在碗底；再放上處理好的魚頭；
4、然後将步驟2的剁椒鋪在魚頭上；
5、蒸鍋内放入适量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
6、将蒸好後的魚頭取出，倒去碗内多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後将适量的油燒熱，潑在上面即可。
這道湖南湘菜經典名吃的做法你學會了嗎？如果喜歡可以在家自己做哦，來一場與古人300年的舌尖對話吧！
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