衆所周知，風幹雞是湖北（湖南和四川等地，也有制作它們的傳統）一帶的傳統美食，特點是：鹹香味美，風味獨特，易于攜帶等等。
【食材配料】：白條雞（或者散養的小公雞），高度白酒、香料（白蔻、草菇、桂皮、香葉、莳蘿子等，風幹雞的配方在正文中已有詳細描述）、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選8-10隻的白條雞（重量控制在1.5-2斤左右，家中有條件的選擇散養的小公雞，制作出來的風幹雞口感會更佳），把它們殺洗幹淨後（務必将它裡頭脂肪撕掉），用刀從它們的腹部切開（狀态如上圖所示）後，再将它們放入冷水中浸泡30分鐘以外，這個步驟把它們裡頭的血水泡出來。
2、然後，先在鍋中放入1包食用鹽，同時，加入30克莳蘿子，20克花椒，10克的白芷，8克幹草，10克幹辣椒，8克桂皮，8克香葉，10克肉蔻，10克草果（拍碎後再用），以上配方以10斤的整雞為準，它們可以起到良好的去腥、增香、解膩等效果。
3、幾種香料放入鍋中後，全程開小火，用鏟子不停地翻炒，直到将它們裡頭的香味炒出來為止，将它們炒至發黃變色後，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最後，再加入沒過原料的清水，同時，轉大火燒開。
4、大火煮開後，再在鹵湯中加入适量的高度白酒，讓它繼續沸騰1-2分鐘後，立即關火，待溫度降低下來後，再将它們澆入提前泡好的白條雞中，攪拌均勻後，再找個盤子将它們蓋起來，同時，用重物壓上在它們上面，這個過程大約需要2天時間。
5、雞肉腌制入味後，再把它們從盆中取出來，并且，将它們挂在陰涼透風的地方風幹，這個步驟大概需要5-6天，直到将它們的表面風幹為止，吃的時候，再将整雞放入水開上汽的蒸鍋中蒸熟、蒸透即可食用，特點是：風味獨特，鹹香味美，久存不壞。
【溫馨提示】：
1、風幹雞和風幹鴨一樣，通常是白天風幹，夜間收起來，它們是非常怕雨露的，冷風最适合，所以，這個冬天是制作它們最好的季節。
2、以上幾種香料的配方，是按10斤重的雞的重量來搭配的，如果大家制作的量比較大，務必重新将它們計量準确後，再來腌制。
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