這兩天，很多青島市民的微信朋友圈被“星巴克咖啡緻癌”的消息刷屏，一些喜歡喝咖啡的人士開始不淡定了。事情緣起于美國媒體的一則報道：美國加利福尼亞州法院裁定，星巴克等咖啡企業在加州出售的咖啡産品必須帶有癌症警示标簽。對此，記者昨天采訪了相關食品安全專家。

裁定引發“咖啡緻癌”風波

據報道，美國當地時間3月28日，加利福尼亞州法院裁定，星巴克等多家售賣咖啡的企業，須在當地售賣的咖啡産品上貼标簽警告緻癌風險，理由是：市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有緻癌化學物質丙烯酰胺。

非盈利性組織 “毒物教育和研究理事會”8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，當中就包括星巴克。該組織認為，這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡産品含有緻癌化學物質——因為咖啡豆在烘烤的過程中會産生丙烯酰胺。

消息一出，随即有媒體記者向星巴克中國求證。對方表示，加州法院的裁決并不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。 3月31日晚，星巴克中國向媒體發表聲明稱，對于法院的裁決，全美咖啡行業協會已發公告。公告稱，整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及采取進一步的法律行動。

公告還稱，在咖啡産品上貼上緻癌警告标簽将會是一個誤導消費者的行為。全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉·莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟産生了一個可笑的結果，這項第65号判決使消費者備感困惑，并且也無益于公衆對健康的認知。 ”

丙烯酰胺存在并非新鮮事

什麼是丙烯酰胺？它對人體有什麼危害？記者就相關問題采訪了青島農業大學食品科學與工程學院副教授張雙靈。張雙靈說，丙烯酰胺是一種有毒化學物。籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中“順帶”産生的一種物質。2002年，瑞典科學家首次發現，油炸的薯片、薯條等經過化學反應容易形成丙烯酰胺。此後，科學家發現，很多食物尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺。

“人們常吃的烘烤類澱粉食品，如炸薯條、烤薯片等都含有丙烯酰胺，這在國内外早已被認知，并不是什麼新鮮事，隻是因為中國人的飲食習慣不同，以往大衆并不是很關注，認知度不高。 ”張雙靈說，丙烯酰胺是一種小分子神經毒性物質，大量動物實驗表明，丙烯酰胺能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。現實生活中，這類物質有相關的化工産品，并大規模使用。

根據國家食藥監總局2014年7月發布的一份通報，來自國家食品安全風險評估中心和中國農業大學食品科學與營養工程學院的專家認為，丙烯酰胺對人和動物都具有神經毒性；對動物還具有生殖毒性、緻突變性和緻癌性。通俗點說，現在學界隻是在動物身上研究發現這一物質可能緻癌。

具體危害程度取決于劑量

專家認為，丙烯酰胺的緻癌性也隻是“疑似”，目前的研究隻停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。另外，咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但具體危害程度還取決于劑量。

根據2010年發表在 《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的緻癌劑量為每公斤體重2.6微克至16微克每天。姑且用最保守的數字來估算一下:一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6微克×50=130微克，也就是10公斤咖啡，才會喝到緻癌劑量（煮咖啡丙烯酰胺平均劑量13微克/公斤）。

此前，有媒體曾采訪過中國農業大學食品安全專家範志紅。範志紅說，咖啡中丙烯酰胺含量達到1100微克/公斤，但1杯咖啡飲料中隻有兩三克咖啡，用1100×0.003，結果是3.3微克，這個數量是無需介意的。範志紅認為，咖啡愛好者所喝的濃咖啡，或者咖啡店裡的濃香咖啡，和多數中國人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯酰胺攝入量，它們很可能烤制過程受熱更嚴重，而且沖得也比較濃，這就是為什麼美國公衆對咖啡店的咖啡如此警惕。

版權聲明：圖片來源于網絡，圖文無關。如涉及版權問題，請作者持權屬證明與本網聯系

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!