溫暖的春天來了，對于養生的大衆來說：春天該吃什麼？當然要屬羊肚菌了。羊肚菌是在每年的3～5月份成熟，是春天成熟較早的一種山珍。

羊肚菌它的外形似羊肚而得名，是世界上公認的著名珍稀食藥兼用菌，其以功能齊全，營養豐富，香味獨特，價值昂貴著稱，被譽為“菌中之王”，除國内暢銷外，還遠銷法國、瑞士、德國、西班牙、波蘭等國家。

羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚菜。寶塔似的外形，白胖的菌柄，頂着和牛羊的胃很像的菌蓋，形似羊肚狀。羊肚菌生長于闊葉林地上及路旁，一年隻長一次，由于受地區、資源等條件限制，産量稀少，采集十分困難，當然價格也就昂貴，目前市場收購價每斤600元。

羊肚菌位于我國十大菌之首，營養價值遠超冬蟲夏草。它是養生界的“軟黃金”，含有大量人體必需的礦質元素。古語說，年年吃羊肚菌，八十照樣滿山跑。不僅能美容養顔，延緩衰老，更有強身健體、提高免疫力的功效。

羊肚菌屬于滋補類食材，食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。特别适合如：精力不足的男性、都市白領、愛美的現代女性、亞健康人群、孕婦、産婦、高強度腦力勞動者以及長身體的孩子滋補身體。

羊肚菌的吃法也很簡單，基本上就是清炒、煲湯等傳統吃法，如：羊肚菌燒肉、紅燒羊肚菌、羊肚菌魚湯片、羊肚菌炖雞，尤其是加了羊肚菌煲的雞湯，味道極鮮。

野生羊肚菌一再難求，經過30多年的研究，如今，羊肚菌産業試點十分成功，實現畝産800多斤，總銷售額達六十多萬多元。進行農田大規模化栽培，前景廣闊。

當然，人工種植羊肚菌也不是簡單的一件事，要想獲得質優價高，還是靠人的栽培技術。在羊肚菌整個栽培過程主要包括這樣七個環節：田地整理、菌種制備、播種，補料技術，保育催菇，出菇管理和采收幹制等主要環節。其中保育催菇過程是一個關鍵，須從栽培的溫度、濕度、光照、空氣、病蟲害等五大管理關鍵做好，要求十分嚴格。

1、光照要求

羊肚菌适宜在三分陽七分陰的條件下生長，在全黑和陽光直射、暴曬的環境下都不利于子實體的形成和生長，光照強子實體呈黑色，光線弱子實體呈黃白色，所以要求在樹林下、人工蔭棚内栽培，以防止太陽暴曬。

2、濕度要求

羊肚菌在栽培過程中掌握濕度是非常關鍵的，在濕度管理過程中，要保持播種時期的土壤本身濕度在60%－65%，以播種翻耕不結塊為好。這樣可促進菌絲體的生長，保持低溫、潮濕是羊肚菌生長的基本條件，切記後期噴水或灌溉時一定要保持通風，“澆水不通風，菇往溝裡扔”。

3、溫度要求

羊肚菌絲體的生長的适宜溫度在5—25℃範圍中，喜好低溫下生長，最适宜溫度為16—18℃。所以栽培一般在10—11月進行，但最好在10月中旬栽培為宜，這時自然溫度有利于羊肚菌的菌絲生長。

4、酸堿度的要求

栽培羊肚菌培養基和覆土的PH值應掌握在PH6.0—8.5範圍内，最好掌握在6.5—7.5之間，若PH下降到5.0以下或高于8.5以上都不利于羊肚菌的菌絲生和子實體生長。土質好壞是羊肚菌栽培成功的關鍵，應選擇既能滲水又能保水、保濕的肥沃土質。

通過把握好以上幾個注意事項，相信種植羊肚菌而緻富是不成問題的。

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