鳳陽地鍋雞
地區:安徽鳳陽,現盛行于淮河兩岸
名稱來曆:舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭,大鐵鍋保持土菜風味,鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。
原料:草雞、面粉、普通調料(蔥姜蒜等)
做法:
把雞剁小塊後,用開水把雞塊炸一下鍋裡放少許油,油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒,直到炒成金黃色,肉香四溢,加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽,翻炒後加入适量的水。
然後面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做軟一點的餅就不要反複揉,喜歡緊拽一點的就多揉幾下,做成面餅,等鍋裡開了,就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上,等面餅熟了就可以了。
注意事項:
1)做餅的面和得不要太硬,以免影響口感。
2)炖雞時不要放醋,否則雞不易炖爛。
來源:浙江美食
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