快過年了，用蓮藕做一道統傳的美食小吃，香酥的外皮，裹着脆中帶糯的蓮藕，蓮藕中夾着肉餡，請咬一口，香味四溢，過年家家戶戶都要做炸藕合，從小吃到大，稱得上是兒時美好回憶，那麼飯店的炸藕盒為啥好吃呢？原來大廚每一個步驟都有工序，比如腌制肉餡，調面糊等，并不是瞎蒙操作，很多朋友還搞不懂步驟順序，很多人問能不能出一個教程，20年的大廚分享一個正确做法，看完敢保你不失敗，可以炸丸子，炸魚塊，炸茄盒等，朋友們一定要記得收藏。
炸藕盒相對來說最簡單，一百道菜有一百個做法，各有不同，有人裹澱粉，有人裹面粉，澱粉口感脆一些，面粉口感硬一些，把面糊調好也算成功一半了，外皮酥脆，肉餡飽滿鮮香，才是正宗炸藕盒該有的味道。
春節将至，這兩頭正是炸藕盒的好時間，早做早吃，剩餘的還可以做成菠菜湯、豆腐湯等，大家可根據我的方子試一試，可能跟你不同，但絕對是最實用的一種。
食材：蓮藕、肉餡、蔥姜、面粉、玉米澱粉
調味：食鹽、雞精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、準備三節蓮藕，我一般選擇九孔蓮藕，這樣的蓮藕口感略脆中帶糯，炸出來口感很好吃。
2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别斷開，第二刀直接切斷，剩餘的全部按這個做法切好。
3、準備适量的瘦肉，剁成肉泥，加入蔥蒜末，一勺澱粉，順着一個方向攪拌，再根據個人口味，加食鹽、雞精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，繼續攪拌上勁，腌制10分鐘入味。
4、取出切好的藕片，把腌好的肉餡，夾在中間，注意一次别放太多，輕輕捏合就可以，剩餘的全部夾好。
5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米澱粉，比例為3:2就行，再打入兩個雞蛋，邊倒水邊攪拌。
6、攪成稠稀度類似于老酸奶一樣，筷子擡起能滴落，把藕片放入面糊中，均勻的裹上一層。
7、等待油溫6成熱，下入裹好的藕片，剛下鍋先别着急翻動，開小火慢炸，等定型後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
8、等待表皮酥脆，兩面變成金黃色即可，撈出控油。
9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鮮香美味，色澤金黃，快過年了，家家戶戶都開始忙碌了，剛出鍋的太酥脆了，真香。
炸藕盒最重要的兩點，一是調面糊，二是下鍋炸，光放面粉口感會發硬，适量搭配一些澱粉，口感會酥脆可口，涼了也不會那麼硬，下鍋要開小火慢炸，不要着急慢慢來。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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