打邊爐應該是港劇中出現次數最多的美食了。電影《無間道》裡有段一桌人在吃打邊爐鏡頭，江湖味十足，讓影迷們看得垂涎欲滴，胃口大開！
究竟是什麼樣的美食，能讓“民以食為天”的廣東人對它如此情有獨鐘。
一、“打邊爐”其實是“打甂爐”
“邊”其實是“甂”，指的是爐子；而“打”是涮煮的意思，直白地說打邊爐就是一群人圍着爐子邊涮邊吃。
而傳統廣式打邊爐應該是站着吃的，非常随意。吃打邊爐的竹筷是普通筷子的兩倍長，手不需要伸得很長，就能夾到想要的食物，站着吃也十分方便。
打邊爐不僅是一頓飯，還是人與人之間的紐帶，吃上一頓打邊爐更能增進彼此間的感情。
對于家庭觀念濃厚、有事無事都會家庭聚會的廣東人來說，打邊爐更是成為親朋好友間聚餐的首選。
二、打邊爐的靈魂
衆所周知，廣東人嗜“鮮”，講究魚有魚味，雞有雞味。而“鮮”正是打邊爐的靈魂所在。
最正宗的打邊爐應該是一爐竈火一鍋清水，再加幾片生姜，直接開涮。這樣涮出來的食材，才會保留着自身原始的鮮味兒。
打邊爐涮煮食材的順序也很有講究！一定要先涮雞肉和海鮮，這樣既可以吃到最鮮嫩的肉和海鮮，又能增加湯的鮮味。
前期有了鮮美的湯底，再加入其他的食材，蔬菜鮮美可口，魚丸Q彈軟糯，每一種食物都吸滿了湯汁，吃上一口幸福感直接爆棚。
三、什麼蘸料更配打邊爐
吃火鍋的話，蘸料是絕對不能落下的，沒有蘸料的火鍋可以說是不完美的。北方人最愛的芝麻醬，更能突出食物的香醇；川渝地區的油碟能夠快速降溫，中和辛辣的口感。
與其他火鍋的蘸料相比，打邊爐的蘸料要簡單很多。打邊爐的重點是吃涮的食材，喝湯，不能讓蘸料搶了風頭。
一般來說，味道濃厚的邊爐，用腐乳和生抽就可以了；味道清爽的，用生抽辣椒作蘸料味道會更好。當然海鮮醬或者沙茶醬也是不錯的選擇。
打邊爐最重要的并不是解決溫飽，而是一群朋友開開心心坐一起吃飯！
沒什麼問題是一頓打邊爐解決不了的，如果不行，就兩頓呗。今年冬天，快和小夥伴“約一場”打邊爐吧！
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