要說烘焙圈顔值最高的幾個産品，我覺得閃電泡芙是配擁有名字的，因為它真的太美了。跟普通泡芙比起來，閃電泡芙的顔值更加讓人一見傾心。

草莓閃電泡芙

長條狀的泡芙，簡單的裝飾方法，十分吸引人。

而味道更不用說，因為它的美味，入口的一刹那，已經讓人完全忘了它的顔值，而是以閃電的速度将它吃完——據說閃電泡芙的名字就是這麼來的。

當然泡芙的絕配餡料一定是，卡仕達奶油醬，非常濃稠，口感上有一定厚度，與酥脆泡芙外皮的完美結合，就是美味的秘訣之一。

這次的卡仕達醬裡面還加入了草莓顆粒，一口咬下去，泡芙皮的焦香包裹了香醇的卡仕達醬，伴随着草莓顆粒的爆汁，也太好吃了吧！

制作泡芙的材料非常簡單的，可以做成酥皮泡芙、迷你小泡芙，或閃電泡芙，隻要大家發揮自己的創意，可以做巧克力淋面，或用不同的水果裝飾，無論是聚會，還是店鋪零售，它絕對會幫你吸引大家的目光。

制作材料

卡仕達醬：

牛奶200克 糖35克

蛋黃3個（約47克） 黃油10克

低筋面粉12克 玉米澱粉6克

香草精适量

淡奶油80克 草莓3顆

泡芙：

牛奶25克 水20克

黃油20克 鹽0.5克

雞蛋55-60克 低筋面粉30克

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卡仕達醬

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1、鍋裡倒入牛奶、糖和香草精，加熱至微微沸騰

2、蛋黃篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至看不見幹粉

3、煮沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃糊裡，不停攪拌均勻

4、過篩回小奶鍋，用中小火加熱

如果底部結塊，提起小奶鍋，用手動打蛋器迅速攪拌順滑，再加熱

加熱至濃稠，把水分蒸發後，鍋底的蛋奶糊出現焦化就可以了，這樣制作的卡仕達醬就彈性十足，非常香醇

5、關火後，加入黃油，用餘溫融化，攪拌均勻

貼面蓋上保鮮膜避免水分流失，冷卻後，放入冰箱冷藏，一會再用

泡芙：煮沸液體部分

關鍵詞：煮沸

制作泡芙的第一步，就是将液體部分煮沸。

液體部分，就是指配方中的牛奶、水，糖、鹽、黃油等。這部分一定要煮沸！煮沸！煮沸！重要的事情說三遍！

待液體沸騰之後，再将粉類下進去進行糊化。糊化的時候最好将火關掉，因為不關火可能會導緻面糊燙過頭或者燙糊掉。

步驟1、小奶鍋加入水、牛奶、黃油和一點點鹽加熱至黃油融化，微微沸騰後離火

糊化面糊

關鍵詞：形成薄底

制作泡芙的第二步，就是将粉類加入液體部分，進行加熱，糊化。

關火之後，将面粉加入液體部分，然後迅速用刮刀壓拌均勻，至沒有顆粒狀的時候，再用中小火加熱，繼續進行糊化。當鍋底薄薄的形成一層薄底時，就意味着糊化過程完成了。

步驟2、篩入低粉，翻拌至看不見幹粉，再用中小火加熱

一邊加熱一邊不停翻拌，直到鍋底逐漸出現焦化（如果用的是不粘鍋，不好觀察狀态，可以煮到面糊軟化，顆粒變粗）

加入雞蛋 調整面糊硬度

關鍵詞：分次加入 倒三角

制作泡芙的第三步，就是在面糊中逐個加入雞蛋液。

糊化過程完成之後，把面糊放在攪拌缸裡稍微攪拌一下，讓溫度降到60℃左右。注意面糊的溫度不能太高，否則有可能把雞蛋燙熟。

加入雞蛋液的時候，一定要分次加入，不能一次性加入太多。

每加入一次，都要用刮闆将桶邊上及攪拌器上的面糊刮幹淨，然後徹底拌勻，之後觀察面糊的狀态後，再添加下面的雞蛋液。

步驟3、面糊倒入攪拌盆，冷卻一會，分3-4次加熱全蛋液

每次攪拌混合均勻，再倒入下一次

最好的面糊狀态是：

用刮刀挑起面糊時，面糊下垂滴落呈4—5cm的倒三角狀，能保持一段時間，再滴落，此時泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。

如果雞蛋還沒加完，但面糊已經呈現出最佳狀态時，就不必再繼續添加雞蛋了。再加的話面糊就會變稀。

烤制泡芙

關鍵詞：不要開烤箱

提前預熱烤箱，正常尺寸的閃電泡芙，溫度一般建議：上火180-200℃/下火180℃烤制30-35分鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據實際有所調整）。

在烤到第12—15分鐘左右時，要注意觀察泡芙烤制的顔色。如果此時已經開始有點上色，那就需要做降溫處理。

也可以先高溫烘烤膨脹，再降低溫度定型。烤箱溫度和時間，要根據自家烤箱調整

我用到的烤箱，170度，烘烤35分鐘，溫度時間僅供參考，注意：烘烤過程不要打開烤箱

—— 卡仕達醬注餡 ——

淡奶油打發至較硬的狀态

倒入卡仕達醬攪拌均勻，再倒入草莓顆粒

冷卻後的泡芙戳2-3個洞

然後擠入卡仕達草莓奶油

表面的裝飾，大家可以按照個人喜好，巧克力淋面、糖漿淋面，或者淡奶油擠花等、

泡芙的保存

關鍵詞：注意濕度

如果是保存泡芙殼，短期内，常溫兩三天，或密封冷藏三到五天都沒問題，但要注意濕度。擠餡之前，複烤一下。

長期使用的話，最好将泡芙殼包好之後冷凍，這樣存放一個月是沒有問題的。

如果是注好餡的閃電泡芙，建議冷藏儲存，但注過餡之後，還是要盡快使用為佳。

大家做泡芙時候經常遇到：烘烤時膨不起來、烤完塌陷/不堅挺…

可能做一百次就會有一百零一個問題出現，但這些并不能阻擋我強烈安利泡芙的決心！

你們還有什麼泡芙的問題，留言給我~

>> 泡芙為什麼會膨脹？

泡芙放入烤箱高溫烘烤後面糊表皮糊化，泡芙内部因高溫産生的高壓水蒸氣會撐起表皮、造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。

所以，表皮糊化和内部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是制作泡芙的關鍵步驟。

>> 泡芙為什麼不膨脹？

泡芙烘烤時不膨脹可能是以下幾個原因造成的：

1、面糊太濕：擠出的泡芙出現坍塌、無法定型，不易烤幹，極易造成不膨脹、塌陷、走形等情況；

2、面糊太幹：烘烤時，内部膨脹産生的水蒸氣不足、撐不起泡芙表皮，極易造成體積偏小、表皮過厚等情況

>> 泡芙為什麼會塌陷？

除了上面的原因，溫度對于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高溫烘烤膨脹、低溫烘烤定型：（具體烘烤溫度和時間，要根據自家烤箱調整）

1、高溫烘烤膨脹：根據實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，将面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。

2、降溫烘烤定型：在泡芙成型後，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。

3、等待出爐：在烘烤完成後不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

經典甜品泡芙，還有草莓卡仕達餡，詳細制作步驟，更容易成功

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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