飯店泡木耳的技巧，牢記3點，5分鐘就泡開，又大又幹淨，非常實用

木耳是一種很有營養的食材，含有多種豐富的礦物質、維生素，對身體非常有益。

很多人不知道，木耳是“補鈣能手”，每百克含有375毫克的鈣，是高鈣牛奶的3倍。而且鐵含量非常高，高達185毫克，是豬肝的8倍，不懂吃就虧了。

市場上的木耳都是幹木耳，質量很輕，2塊錢就能買一大把，能吃好幾頓呢，所以木耳也是一種經濟實惠的食材。木耳的口感柔嫩爽脆，可以炒可以涼拌，甚至可以油炸，但不管怎麼烹饪，都必須先泡發才行。

泡發木耳很簡單，直接丢進冷水裡就行了，當時這樣泡得非常慢，要1~2個小時，會耽誤做飯。

如果沒有提前泡，又急着做飯，有沒有快速泡發泡發木耳的方法呢？肯定是有的。今天我和大家分享一下泡木耳的技巧，5分鐘就泡開，又大又幹淨，非常實用。

【快速泡發木耳的方法】

第一步、準備一把幹木耳。我要告訴大家的是，木耳的質量也會影響泡發速度，優質木耳比劣質木耳泡得快，所以大家盡量購買優質木耳。正面黑褐色、背面灰白色，有光澤，朵片完整，沒有蟲蛀、黴爛，沒有拳耳、流耳、流失耳，這樣的木耳就比較優質。

第二步、拿一個保鮮盒，或是泡面碗也可以，最好能密封。用這樣的容器泡木耳速度更快。

第三步、向保鮮盒倒入一些40℃的溫水。泡木耳用什麼水也很重要，用冷水泡得慢，用開水會流失營養，還會把木耳泡爛，所以應該用溫水來泡。

第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用堿，攪拌均勻後放入幹木耳，蓋上蓋子浸泡5分鐘。如果是保鮮盒，可以搖晃幾分鐘，加快木耳吸水的速度，泡發得更快。

【技巧】泡木耳别隻用清水泡，水裡要加點東西，就是加白糖、食用堿。

白糖是小分子，能夠快速透過木耳的細胞膜，造成濃度差，可以加快木耳吸收水分，就能讓木耳快速泡發。而食用堿是強堿弱酸鹽，有一定的殺菌作用，還能通過吸附去除木耳表面的髒東西，泡好的木耳非常幹淨。

搖晃可以加速水分子的運動，木耳就能吸收大量的水分，想要讓木耳變得更大更軟，一定要蓋上蓋子搖晃幾分鐘。

第五步、5分鐘後，木耳就泡發好了，取出用清水沖洗幹淨，再放入開水中焯水3分鐘，就可以烹饪了。泡好的木耳又大又幹淨，摸起來很柔軟，吃起來很脆爽。

【經驗總結】

想要快速泡發木耳，牢記下面的3點：

1、水的選擇，用溫水泡發，不能用冷水或開水，會影響速度和質量。

2、水裡加2樣東西，一個是白糖，另一個是食用堿，能加速木耳吸水。

3、快速搖晃，能讓木耳在短時間内吸收大量的水分，從而快速漲發。

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