一般來說，面粉按筋力強弱可分為高筋、中筋、低筋及無筋面粉，按性能和用途分為專用比如面包粉、餃子粉、餅幹粉等、通用比如富強粉等，下面一起了解幾種面粉常用種類。
1、黑麥面粉
選自優質黑小麥，采用先進制粉工藝加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。
2、玉米面粉
玉米面粉一般制作玉米面餅、窩頭、發糕等主食。還可以制作玉米面包子、餃子等。單獨使用玉米面粉一般很難成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
3、荞麥面粉
荞麥面粉一般用來制作手擀面、刀削面等。
4、高筋面粉
高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
5、中筋面粉
指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
6、低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。
7、富強粉
特點：價格較高、口感細膩，營養價值不高。富強粉其實是一種類似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、雜質很少、面筋含量很高，因此普遍較貴。
總的來說，無論高筋面粉、中筋面粉或者各種專業面粉大部分都是用小麥磨成粉的。
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