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醬油,是每家每戶都必不可少的調味品,但是醬油的制作卻十分的麻煩,又要發酵又要曬。今天我和大家分享一個簡單的家庭版醬油制作方法,可以替代外面買的醬油,味道也很不錯。做法簡單,3塊錢的成本能做5斤,放一年都不會壞。
無添加的醬油
第一步,我們需要準備一顆八角,一片香葉,還有食鹽,白糖,食鹽和白糖的量都是30克,另外還需要準備一些川菜需要用到的豆豉,豆豉的量是200克。
醬油的原材料
第二步,在鍋中倒入食鹽,大火進行翻炒,将鹽炒到微黃。炒食鹽這一步需要四五分鐘的時間,等鹽炒到變黃之後,我們就可以關火了。這個時候鍋子還比較燙,稍微晾幾分鐘,不冒煙的時候,将白糖倒進來,不要開火,用鍋中的餘溫将糖炒化,這個時候糖的融化和焦化幾乎是同步完成的,整個顔色也在慢慢加深,期間要一直攪拌,千萬别偷懶,等到融化的糖液将鹽染成棕色的時候,我們就可以開小火了。
翻炒食鹽
第三步,開火後,上色的速度明顯加快,而且已經開始冒煙。慢慢的煙越來越多,鍋中的糖和鹽成為膏狀物,顔色也由黃轉為紅。這個時候攪拌的速度就要明顯加快,因為糖焦化的速度将在幾秒鐘之内完成。這個時候鏟子要不斷翻拌,從棕紅色變成這種褐紅色,黏答答的,裡面還有豐富的泡沫,這個時候就可以加水了,記得千萬要加熱水而不能加冷水。
焦化的糖和鹽
第四步,加水後,将火力開到最大,這個時候将我們之前準備好的八角和香葉也一起放進來,喜歡辣醬油的其實也可以放兩個幹辣椒。還有之前準備的豆豉也一起放入鍋中,為了中和鹹味,我們還需要放入一些白糖,糖的量大概是30克左右。現在這個豆豉剛剛放進去,顔色還比較淺,随着煮制的時間加長,顔色也會變得更深,熬煮的時間是在半小時左右,将開未開的時候,會有一些泡沫,記得把火關小。
水中加入大料熬煮
第五步,再熬煮20分鐘左右的時候,我們調一點面糊水,就是咱們平時包包子、包餃子的面粉加上一點水,這樣做出來的醬油質感會更加濃厚,放入面糊水之後,再煮十分鐘即可關火。等到醬油全部涼透之後,我們就可以将它裝入罐中。
加入面糊熬煮
第六步,準備一個幹淨的罐子,我用的是玻璃罐,罐口放一個漏網進行過濾,将醬油慢慢倒進去,沒有漏網的也可以用紗布代替,罐子記得提前用開水消一下毒。我這個6斤的罐子差一點才裝滿,大概有5斤左右的“醬油”。
醬油過濾裝瓶
自己做的醬油雖然不是釀制的,但是幹淨衛生,味道也很不錯,有豆豉的豆香味,有焦糖色的紅亮,鹹味甜味恰到好處,這5斤“醬油”成本隻要3塊錢,非常劃算。
這個“家庭版自制醬油”的做法,你學會了嗎?
之前我還和大家分享過:荔枝釀酒、荔枝保存、瘦肉嫩如豆腐的做法、豆子如何8分鐘全煮開花等美食内容,關注我就可以看到哦,感謝您觀看美食格物,祝您每天好心情。
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