炖羊肉，廚師長教你“2不加3要點”，湯鮮美不發黑，肉細嫩沒膻味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖羊肉，廚師長教你“2不加3要點”，湯鮮美不發黑，肉細嫩沒膻味！』

羊肉湯是一種傳統美食，曆史悠久，古人有很多詩句來贊美它，比如清朝詩人楊靜亭在《都門雜詠》：“煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨”。

煨好的羊肉湯又肥又嫩，沒有一點膻味，非常好喝，入冬後是最适合吃羊肉的。羊肉營養豐富，可以禦風寒，滋補身體，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，身子馬上就暖和了，手腳也不冰涼了。雖然羊湯好，但卻不好做，要掌握一些技巧。

羊肉有一股讓人難以接受的膻味，沒有豬牛肉那樣的腥味，因此炖羊湯放什麼調料很關鍵。

大伯是飯店廚師長，他說炖羊肉湯，調料要少放，如果是品質極好的羊肉，在炖煮時無需放任何調料，隻加一點鹽，味道就很鮮美。

無論是哪種羊肉，隻要掌握了技巧，一樣能鮮美不膻。廚師長的技巧是，炖羊肉牢記“2不加3要點”，保證羊湯濃白鮮美不發黑，羊肉細嫩沒膻味。下面我把炖羊肉的技巧分享給大家，快收藏起來，冬天炖羊肉用得上。

㈠2種調料不能加

⑴八角

八角是常用的辛香料，去異增香的效果很好，很多人炖羊肉也會放2個，這是錯誤的。

廚師長說“豬不椒，羊不料”，炖羊肉不能放大料，也就是八角。八角的香味“很沖”，會蓋住羊肉清淡的鮮味。鮮味小了，膻味就大了，同時，加入八角後羊湯顔色變黑，所以不能加。

⑵料酒

料酒的主要作用是去腥去膻，在炖豬肉、牛肉時經常使用，但炖羊肉不适用。料酒有濃濃的酒味，口感還發酸，加入後雖然可以去膻味，但鮮味也會被蓋住，味道還會怪怪的。此外，料酒中也含有八角的成分，所以料酒也不能加。

㈡掌握3個要點

不僅要記住八角、料酒不能放，炖羊肉還要掌握3個要點，這樣肉嫩湯鮮，沒有一點膻味。

⑴羊肉不要直接下鍋，要把血水處理幹淨。先用清水把羊肉沖洗幾遍，然後放入淡鹽水中浸泡1個小時，血水就會自動泡出來，羊肉的膻味就會減小很多，味道才更鮮。

⑵炖羊肉的水量要一次性加足，中途不能再加水。羊肉冷水下鍋，炖煮時不要蓋鍋蓋，讓羊膻味快速揮發掉，羊湯就會非常鮮美。

⑶炖羊肉時加适量蔥、姜一起炖，既能去除膻味，又能保留羊肉的風味。另外，而且生姜是熱心食物，讓羊湯更加溫補，冬天喝更暖和。

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