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籼米與粳米有什麼區别

圖文更新时间:2025-04-07 08:28:15

大米由稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成，是我們日常生活中不可缺少的農産品，是中國人的主食之一。

籼米與粳米有什麼區别（怎樣區分粳米和籼米）1

籼米與粳米有什麼區别（怎樣區分粳米和籼米）2

那你知道為什麼有的米粒長、有的米粒短呢？為什麼飯店的炒飯是一粒一粒的，而我們自己炒的飯會團在一起呢？

答案是選用材料不同。

現在就讓我們一起來看看“稻”底不同在哪裡？

水稻主要分為粳稻和籼稻兩大類栽培稻。粳稻主産于我國黃河流域、北部和東北部，較耐冷寒；而籼稻屬于耐熱短日照生态型，主要分布于廣東、廣西、雲南、海南、福建、湖南、湖北和秦嶺以南較低海拔地區。籼稻和粳稻在特征、口感、澱粉成分等方面均存在明顯的差别。

一般來講，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圓寬厚，腹白和心白較少，耐壓性強，加工不易折斷，粘性較強。而籼稻加工的大米（籼米）粒型細長扁平，腹白較多，耐壓性差，加工時易折斷，粘性較差。

籼米與粳米有什麼區别（怎樣區分粳米和籼米）3

大米的主要營養成分是澱粉，占大米組分的75%，是影響稻米品質尤其是食味品質的最主要因素。澱粉分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。

粳米含有的支鍊澱粉多、直鍊澱粉少，粳米煮出來的米飯較軟、粘性較強；籼米含有的直鍊澱粉多、支鍊澱粉少，籼米煮出來的米飯相對松散、粘性弱，比較适合做炒飯。

大米除富含碳水化合物澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及豐富的礦物質，能為人體提供全面的營養。一般人群均可食用大米。但血糖過高的人，或者糖尿病患者，則不宜多吃米飯，因為大米中的澱粉會轉化為糖。

另外粳米還有藥用價值。據《神農本草經》記載：粳米，味甘、苦、平、無毒。主益氣、止煩、止瀉。粳米在《傷寒論》的古方中運用也較多，如白虎湯中用粳米益氣除煩，桂枝湯服用後啜熱稀粥養胃氣以助解表。

來源：中國農産品質量安全、江蘇省農業科學院農産品質量安全與營養研究所/邢宇俊吳季榮

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