老婆餅是一種特色傳統中式糕點，這款糕點源自廣東潮州，屬于潮式月餅的一種，也是一種用料少，制作相對簡單，而且知名度比較高的一種餅類點心。

正宗的老婆餅是由潮州當地制作獨特的糯米粉和冬瓜蓉制作而成，使用這樣餡料做出來的老婆餅，皮薄餡厚，餡心軟滑滋潤，外面酥松掉渣，内餡甜軟不膩，一口咬下去碎渣掉滿地，非常的好吃。

老婆餅好吃但是很多人不知道它為什麼叫老婆餅？關于它的名字由來還有個小故事。

清朝末年有一個茶樓，以各式點心聞名，一天，茶樓的一位潮州師傅，帶了一些招牌茶點回家給他老婆吃。他老婆吃了以後不但沒誇贊，反而說味道平平，不如她娘家的冬瓜角好吃。

這個師傅不服氣，讓他老婆做出來給他嘗一嘗，她便用冬瓜蓉、面粉以及白糖等做了出來，師傅吃了以後果然覺得好吃，誇贊這款點心味道可口。第二天他把這個點心帶給茶樓老闆品嘗，老闆吃了直稱贊，問誰做的，師傅說是他老婆做的，老闆脫口而出就叫潮州老婆餅吧。這就是老婆餅的由來。

老婆餅無論是作為點心還是作為糕餅，都是一種中式面點，主要的制作材料都是使用面粉，面粉的選擇會影響制作出來的點心的口感，這款點心口感是酥松的，肯定面粉要使用含有蛋白質含量比較低的面粉，這樣的面粉筋性比較低，制作出來的面點口感會柔軟或者酥松。

在選擇面粉上，很多新手朋友都很懵，覺得面粉都一樣，實際上它們之間是完全有區别的。

面粉是制作中式點心和西式糕點的主要材料。在面點制作過程中，面粉按照蛋白質含量的不同分為三類，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉又稱面包粉，蛋白質含量最高，含量為12%-15%，适用于制作面包、起酥糕點等。

低筋面粉又稱蛋糕粉，蛋白質含量最低，含量為7%-9%，适用于制作蛋糕、餅幹等。

中筋面粉是介于高筋和低筋之間的面粉，就是日常常吃的普通面粉，蛋白質含量在9%-11%，一般用于制作饅頭、花卷、烙餅以及一些中式面點等面食。

不同的面粉有不同的用途，了解了它們之間的區别，對于成功制作各種糕點有很重要的作用。制作這款中式點心老婆餅要分情況使用面粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建議使用中筋面粉，低筋面粉很難揉出膜，而油酥部分是口感酥松的關鍵，所以一定要使用低筋面粉，這樣做出來的老婆餅才會口感酥松，香甜可口。

制作老婆餅最好使用豬油，豬油帶來的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人對豬油的味道很排斥，使用植物油代替豬油做出來的老婆餅口感會偏硬，吃起來也沒有豬油或者黃油香，如果實在不喜歡豬油的話，那接下來就來分享一款黃油版老婆餅的做法，濃濃的黃油香氣，越嚼越香，與豬油老婆餅相比别有一番味道。

需要材料

水油皮部分：

普通面粉225克、黃油80克（可用等量的豬油、植物油代替）、細砂糖45克、水90克

油酥部分：

低筋面粉180克、黃油90克

餡料部分：

豆沙餡适量（可以用冬瓜蓉、紫薯餡、蓮蓉等餡料）

表面裝飾：

蛋黃1個、黑芝麻适量

開始制作

第一步：準備好材料後，先開始制作水油皮，将水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好，然後揉勻揉出手套膜。正宗的老婆餅是添加的豬油，豬油更容易出手套膜，而且口感更酥軟，但是豬油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黃油或者無味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油等）來代替。面團揉好以後蓋上保鮮膜松弛30分鐘。黃油一定要提前室溫軟化後再使用。

第二步：接下來再制作油酥部分，将低筋面粉與黃油放進盆中，用刮刀壓拌成團，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。建議不要用手拌成團，因為手的溫度比較高，容易使黃油融化。

第三步：油皮面團松弛好以後，搓成長條分成20個等大的劑子，每個劑子約23克左右，揉圓後蓋保鮮膜備用，接着将油酥也分成20個等大的劑子，每個劑子約17克左右，取一個油皮劑子用手壓成面皮，再取一個油酥劑子包起來，包的時候用虎口部分往上推面皮，最後收口朝下放置，需要注意的是在制作的過程中要全程将做好的劑子蓋着保鮮膜。

第四步：全部的劑子都包完以後，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好以後進行第一次開酥，取其中一個劑子，将收口朝上擀成牛舌狀，用手掌由上至下卷起來，再收口朝下放置，将全部的劑子都按照這樣的做法做完後，繼續蓋上保鮮膜松弛10分鐘。松弛好以後在進行第二次開酥，跟第一次開酥做法一樣，全部做好後，在繼續蓋保鮮膜松弛10分鐘。

第五步：松弛好以後，取一個劑子，收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意是對接不是對折，用手按壓成餅，包入30克的豆沙餡，收口朝下放置，再用手掌輕輕壓扁成餅，這樣一個老婆餅胚就制作好了。

第六步：将所有的劑子都做完後，放進烤盤中，烤盤中不用鋪油紙，将蛋黃打散，均勻地在每個餅上都刷上一層蛋黃液，用面包割包刀或者刀片在表面上劃三道口，劃到餡料部分，然後再撒上少許的黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火170度烤25分鐘左右，烤到表面金黃就可以了。

黃油版老婆餅烤的時候就能聞到濃郁的黃油香氣，出爐後放在網架上晾涼即可食用，因為添加的是豆沙餡，所以很燙的時候不要吃，避免燙到。一次吃不完可以放進食品袋中保存，吃的時候可以再放進烤箱中烤幾分鐘，可以再次變得酥松可口，因為沒有放任何添加劑，冬天這個季節，盡量在一周内食用完，常溫保存即可。

注意事項

1、水油皮材料中的普通面粉不要換成高筋面粉，而油酥材料中最好使用低筋面粉，如果實在沒有低筋面粉，可以将普通面粉用幹的蒸籠布包住上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後過篩就可以使用了，最好實在沒辦法可以使用普通面粉代替，但是口感沒有低筋面粉更松酥。

2、制作過程的每一步松弛都是不可以省略的，松弛足夠的時間，烤出來餅的口感也是完全不一樣的。

制作技巧

1、将油皮面團揉好後，松弛的時間可以制作油酥面團，油酥面團建議使用壓拌的手法，壓拌好後冷藏，油酥冷藏時間沒有要求，油皮面團松弛好以後，就可以使用油酥面團。

2、将油皮與油酥部分分成等大的劑子，為了大小相差不多，可以使用廚房秤，先稱重總面團，然後再除以劑子的數量，就是每個劑子的重量，這個量可以做20個老婆餅，也可以做成24個。

3、油皮包油酥的時候一定要用虎口部分往上推面皮包起來，這樣包出來的劑子會非常圓潤，不宜破酥。

4、二次開酥做完後，開始包豆沙餡的時候，讓劑子的收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意是對接不是對折，用手按壓成餅，不建議用擀面杖，容易擀破。

5、做好的餅胚都刷上蛋黃液，不要刷全蛋液，刷好後用刀片劃口時要小心，劃到餡料部分，不要劃透。

結語

很多人都很喜歡吃這款點心，在外購買的點心使用的材料實在令人不放心，對于吃貨朋友來說，吃是頭等大事，但是健康也要有所保證，如果時間允許建議自己在家制作，不僅健康衛生，成本還很低，即使自己吃不完，送給親戚朋友也是很有面子的，在這個寒冷的冬天，用這樣一款充滿香氣的點心來給身體補充能量吧。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，隻是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！

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