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一般的菜可以放蚝油嗎

生活更新时间:2024-11-11 16:11:57

一般的菜可以放蚝油嗎（不是所有的菜都能放蚝油）1

在我們的廚房裡，所有的調料中，蚝油以獨特的味道占據一席之地，成為做菜過程中不可或缺的調料之一，雖然蚝油很多人都在用，但是對它卻不怎麼了解，一起來聊一聊蚝油的小知識吧。

一般的菜可以放蚝油嗎（不是所有的菜都能放蚝油）2

很多人以為蚝油是一種油脂，其實它是用蚝（牡蛎）熬制而成的調味料。廣東稱牡蛎為蚝，因此蚝油即為牡蛎油，是廣東一帶傳統的鮮味調料，蚝油是調味汁類最大宗産品之一。它不僅僅是一種調味品，還有着“海底牛奶”的美譽，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養,尤其是所含氨基酸種類有17種之多。蚝油的鮮味成分來源于琥珀酸、谷氨酸鈉等，而甜味成分則來源于甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等，不僅營養豐富，而且共同營造出蚝油鮮中帶甜、甜中帶鮮、鮮甜交融的醇厚鮮味。不可忽視的是：蚝油中還富含牛磺酸，牛磺酸在循環系統中，可以幫助抑制血小闆凝集降低血脂，保持人體正常的血壓和防止動脈硬化，對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常，對降低血液中的膽固醇，有一定的效果。

一般的菜可以放蚝油嗎（不是所有的菜都能放蚝油）3

蚝油不僅營養豐富而且用途很廣泛，适合烹饪多種食材，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，也可以涼拌或者直接作為調料蘸點，比如蚝油生菜、蚝油蒜台等都可以。但是這不代表蚝油可以用于全部的菜肴，蚝油在與其他調味品配合使用的時候，也是有禁忌的。比如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨等加糖醋的調料，不能與蚝油共享，還有辛辣的調料也不要與蚝油一起，因為這些調料味道比較濃郁且強烈，它會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的獨特風味。另外，蚝油忌高溫烹煮，因為蚝油如果放在鍋裡久煮就會使蚝油的美味逃逸，失去鮮味，營養成分散失，因此建議出鍋前，或者是出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。有人會說，蚝油不加熱味道會遜色一些，特别是焖制菜肴菜時，建議這種情況一定要注意火候的控制，可以選用中火或者慢火為好。

圖片來源于網絡

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