錢江晚報·小時新聞記者 施雯

水果油菜：菜薹生吃超鮮甜！

早春時節，地裡的油菜花正在抽薹。

在浙江慈溪，農家種的油菜，正在經曆一場現實版偷菜的“洗禮”。

當地人種油菜，除了開花結籽榨油，還有一個妙用，那就是拿來當水果、蔬菜鮮食。

油菜抽薹

人們走進田野，掰下頂着花蕾的菜薹，采15公分長的菜薹，就可以直接嚼着吃，甜嫩多汁，鮮美可口的味道，讓人欲罷不能，吃了還想吃。

被擰掉腦袋的油菜地，農家會再補充些氮肥，而祛除了頂端優勢的油菜植株，促進了一次分枝的生長，油菜籽産量一般不會減少，甚至還會稍有增加。

珍惜油菜帶來的美味，每到這個時節，農家就會不約而同地走向油菜田，采摘新鮮菜薹，吃不完的晾曬菜幹，燒菜、放湯來一把，一吃就是一整年。

采摘15公分油菜薹可以鮮食

“如果讓别人知道油菜薹這麼好吃，那我地裡的油菜豈不是被人揪完了！”

于是，油菜薹美味的秘密就這樣留在了田野裡，直到今天，在浙江也隻有少數幾個油菜産區的農家了解。

最早把油菜當蔬菜吃的慈溪人，得益于全國第一個油蔬兩用菜品種，由浙江省農業科學院選育的‘浙雙72’在當地的推廣。

省農科院油菜育種試驗田

這背後，就藏着育種家發現油菜薹好吃的故事。

過去，我們種的油菜，是高芥酸、高硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)的品種，因為這兩種成分的高含量，導緻傳統油菜薹有強烈的苦味和辛辣味，讓人對它敬而遠之。

雙低油菜的出現，扭轉了油菜無法和果蔬一樣鮮食的尴尬局面，低芥酸、低硫苷的優質油菜，也祛除了菜薹中令人不愉悅的味道。

水嫩多汁，味道甜糯的油菜薹

油菜薹變得鮮嫩可口，而它的可溶性糖、蛋白質含量又高于青菜薹，這兩種物質，也讓水嫩多汁的油茶薹，呈現出更為鮮甜、柔糯的口感。

省農科院油菜育種專家餘華勝說：“‘浙雙72’是由退休專家張冬青育成的，後來我們還選育了很多更高産的雙低油茶品種，它們大多菜薹都可以鮮食。”

那麼，專家們究竟是如何發現油菜薹可以吃的？

在省農科院的油菜試驗田裡，每年有上千個不同的油菜新材料栽培，育種家要選育出更優秀的油菜品種，就要手動去除那些表現不太好的。

省農科院油菜育種專家餘華勝

田裡勞動久了，專家們又累又渴，在去雜株的時候，突然萌生了揪一把油菜薹吃解解渴的念頭，多年前一次偶爾的嘗試，讓餘華勝有了驚喜的發現。

“油蔬兼用油菜品種的選育已經開展超過10年，這兩年，我們選出出四個更好吃的新材料，經過比較、分析最後确定了兩種，計劃登記品種進行推廣。”

‘浙雙72’還有後續其它很多的雙低油菜品種，菜薹雖然也非常好吃，但生吃還有會有些菜味，而餘華勝的油菜新材料，菜薹口感幾乎和新鮮水果無異。

檢測顯示，這兩種水果油菜的菜薹可溶性糖、蛋白質、微量元素硒、維生素E都遠高于青菜薹，而它們上市時間的，最早可以到春節前。

水果油菜将在浙江油菜産區進行試點推廣，如果它們配合播種省農科院近年選育的可四季開花油菜品種‘迎春1号’，今後春節的浙江田野裡，大家就可以一邊欣賞盛開的油菜花，一邊愉快地采摘品嘗美味的水果油菜薹了。

專家試驗田裡的水果油菜即将出閣

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