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魚片怎麼漿出來又嫩又好吃

生活 更新时间:2024-12-12 19:52:59

原料:草魚片500克。

輔料:黃瓜片100克,黃豆芽100克,幹辣椒段100克,青花椒粒50克。

魚片怎麼漿出來又嫩又好吃(魚片滑嫩有彈性)1

制作:1、鍋入底油燒至六成熱,加入幹紅椒段5克、花椒2克爆香,倒入黃豆芽,加清水20克、鹽3克、雞精、味精各2克大火炝炒至斷生,盛出擺在盆底。2、草魚片加蔥姜水20克、60°老白幹酒5克、米酒10克、胡椒粉2克、味精5克、雞精10克,上下翻拌至料汁滲入魚肉,再加入打散的蛋清4個、濕澱粉50克,繼續攪打1分鐘,等到蛋清和濕澱粉均勻包裹住魚片,撒上豌豆澱粉50克,拌勻後擺在一旁靜置30分鐘。

魚片怎麼漿出來又嫩又好吃(魚片滑嫩有彈性)2

3、漏勺放入燒沸的高湯裡,把魚片順次放入漏勺,等到最後放入的一片魚肉變色,這時候魚片大概有八成熟,撈出瀝水,倒入墊有黃豆芽的盆中,鋪上黃瓜片,撒上幹辣椒段、青花椒粒,再倒入燒到八成熱的紅油900克激香即可。

魚片怎麼漿出來又嫩又好吃(魚片滑嫩有彈性)3

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