東北的臘月裡，特别冷，年豬殺完了，現在正是蒸粘豆包的時候，室外就是天然的大冰櫃，做多少都有地方凍，家家院子裡都有幾個大缸，裡邊裝的都是過年的硬貨。爸媽念叨着要給我寄點過來，我趕緊把自己做的黏豆包和備的肉給他們看，瞧着我有的吃了，這才不惦念了。

黃米面有了，用開水燙面、揣面團，熱炕上發酵至面鼓起，然後放到涼快地方礅兩小時，揉好面才能包豆包。所以你瞧，做粘豆包的過程是很費事的，現在的老家，這種黃米面豆包，人口少的家庭也很少做了，集市上有專門賣粘豆包的，買着吃的比較多一些。

當然不是，我們還有更省事的辦法，還有糯米粉呀，用它來做豆包，省事又好吃。每年春節我都會包上一些，光亮筋道，咋吃都不夠，關鍵是比買的要實惠。

雖然都是面皮包餡來蒸，要想好吃，還确實得需要小竅門。首先是糯米粉需要燙面，再就是最重要的一點：饧發，其次就是蒸的火候，三點掌握了，保準你做的豆包比買的都好吃。學會了，再也不出去買了，冷凍儲存，一吃兩三個月都沒問題。

需要的食材：糯米粉600克，開水适量，自制豆餡1大碗

以上是20個粘豆包的量

具體做法：

第一步：糯米粉入一盆，按照500克糯米粉加開水350毫升的比例，用筷子拌入開水，拌到沒幹粉、面絮狀

​第二步：不燙手的時候揉光滑面團，面要和的稍微硬點，這樣蒸的時候才挺實。蓋上蓋子室溫自然饧發12小時。饧面這一步很重要，隻有饧發過的面才能更筋道，豆包表皮也會很光亮。下圖是饧好的面團

​第三步：準備豆餡一大碗。
豆餡的做法：豆的種類根據個人喜好選擇，紅小豆、紅花芸豆、豆角籽、或雜豆都可以。需要浸泡一夜，然後放入煮鍋或電飯鍋裡，加水到沒過食材1.5寸位置，煮至豆用手一撚就碎的狀态，把豆撈出入小盆裡，放糖，用飯勺搗碎，細膩程度根據個人喜好來決定，豆餡的甜度靈活掌握就好。

​涼透了的豆餡可以團成小球，包豆包的時候更好操作，用不了的可以裝入保鮮袋冷凍儲存，下回再用的時候室溫解凍還可以接着用，這個豆餡，除了包粘豆包，還可以做豆餡饅頭、烙豆餡餅。

第四步：饧過的面有點發硬，反複揉一揉就會變軟了。搓成小長條，揪劑、團成圓球按扁，用手捏成厚面皮

​第五步：面皮包入豆餡，把封口捏牢

​第六步：團成豆包的形狀，注意要有點高度，蒸的時候它還會塌下一點。豆包随包随碼在鋪了屜布的屜上（有蘇子葉最好），注意空隙不要太大，越大豆包越塌。蒸鍋裡加夠水，燒開後放入豆包

​第七步：中小火蒸20分鐘。要點：中小火蒸豆包才不會破

​開鍋後晾一會再用小竹闆蘸涼水，把豆包的縫隙全都劃開，然後一個個撿出來。撿豆包不粘的要點就是蘸涼水哦

豆包涼透後，就跟凍餃子一樣放入冷凍室冷凍，然後裝入保鮮袋封好，吃的時候無需解凍，直接上鍋蒸透就可以了，可以煎着吃，或者蘸白糖，尤其是搭配殺豬菜，百吃不厭！

​要點總結：開水燙面；面團饧12小時；中小火蒸。

粘豆包，想吃再不用出去買了，自己包也很簡單，要點記住了，肯定會成功哦！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！

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