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炖湯和煲湯有什麼區别

生活更新时间:2024-11-26 18:26:10

炖湯和煲湯有什麼區别?對原料的處理不同煲湯不需要對材料做處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可，現在小編就來說說關于炖湯和煲湯有什麼區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炖湯和煲湯有什麼區别

對原料的處理不同

煲湯不需要對材料做處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可。

炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入炖盅，蓋上盅蓋。

制作方法不同

煲湯是使用直接加熱法，而炖湯是使用隔水加熱法。

煲湯是将原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水炖法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。

炖湯把原材料與清水放在砂鍋或炖盅裡，蓋上鍋蓋，置于一大鍋内，鍋内的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。

食用效果不同

炖湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顔色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，隻喝湯不吃料。

炖湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來炖湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。炖出來的肉質比較軟嫩，炖湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

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