#家庭美食大賞#哈喽，大家好！我是老方小雨 美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜歡自然樸實的味道，用圖片、文字和視頻記錄美食日常，分享生活的美好；所發圖文和視頻都為原創。

做蛋糕不用牛奶，換用它；香甜可口，柔軟清新，滿屋的香氣太贊了！小夥們，好久不見了；最近幾個月因家裡有事，實在是太忙了，每天跑前跑後幾頭忙，忙得也顧不上做菜、拍照及碼字上傳了。這不，昨兒稍稍得空能在家休息幾天了，就想着是不是得做點什麼來犒勞自己；你們說，可以不？

熟悉我的朋友都知道，以前隻要有時間，我隔三差五就會烤二盤面包，給家人做早餐，但卻很少做蛋糕；也許是許久沒吃過蛋糕了，所以特别饞；心動不如行動。不過，很多人在吃蛋糕等烘焙類食品時，總是非常糾結。一方面想要享受甜品帶來的口腹之欲，一方面又怕帶來的高熱量高脂肪的壓力。比如說蛋糕店賣得很火的奶油蛋糕，口感細膩柔滑，但熱量比較高，還有就是各種添加劑太多了。

那麼，今天我就來給大家介紹一款好吃且熱量低的蛋糕~香橙戚風蛋糕。香橙戚風蛋糕沒有奶油蛋糕的脂肪和熱量，且不用發酵粉和泡打粉，卻有着同樣細膩柔軟的口感，濃郁的橙香和入口即化的味覺享受！香橙，就是橙子，大家熟悉的水果之一，香味濃郁卻很清爽，淡淡的甜，恰到好處。橙子富含鉀和維生素C，果膠及膳食纖維，不僅具有良好的抗氧化作用，還能幫助消化，促進腸胃蠕動，降低膽固醇，增強身體抵抗力等功效。我特别喜歡橙子的香味，用它來代替牛奶做戚風蛋糕，熱量低，口感好，而且比牛奶更容易消化和吸收！在烘烤的過程中，滿屋都是橙香味道~~~

7個雞蛋1碗面，外加2個它，不放發酵粉和泡打粉，教你做香橙蛋糕！話不多說，一起來看看我是怎麼做的吧~~~

【香橙戚風蛋糕】

需要用到的食材有：

蛋白霜：食鹽1小撮，白醋少許，白糖40克，蛋清7個

蛋黃糊：蛋黃7個，白糖10克，玉米油50克，橙汁140克（橙子2個），蛋糕粉130克

數量：6寸蛋糕個，8寸蛋糕1個

工具：分蛋器、刮刀、蛋抽、手持電動打蛋器，6寸和8寸蛋糕模具

烘烤：160度8分鐘；130度50分鐘；170度5~8分鐘

制作方法及步驟：

1、首先取2個幹淨無水無油的容器，将蛋清、蛋黃徹底分離，蛋清放冰箱冷藏。由于蛋黃中含有油脂，會影響蛋白打分，所以在分離時動作要輕柔，保證蛋黃的完整；若是新手，也可用分蛋器，這樣分離出來的蛋清幹淨徹底，還可以确保蛋清中沒有一絲蛋黃；今兒我做的是一個6寸和一個8寸蛋糕；

2、接着将蛋糕粉用篩網篩好，放一旁備用；然後将橙皮剝下來，把剝好的橙子肉放進料理機榨成橙汁；

3、取140克橙汁，倒入一個大碗中，再加入50克食用油和10克白糖，用蛋抽充分攪拌至白糖融化成乳化狀态；不喜歡橙汁的，也可以用等量的清水或牛奶哦；

4、把篩好的蛋糕粉倒進去，手持蛋抽用劃“Z”字的方法，把面粉拌勻，拌到看不見幹粉；

5、加入分離好的蛋黃；繼續翻拌均勻；

6、拌粉的時候，不要劃圈攪拌，避免面粉起筋，那樣烘烤出來的蛋糕會幹硬不蓬松；拌好的蛋黃糊流暢順滑，提起蛋抽能呈線狀快速落下就可以了，放一旁備用；

7、接下來打發蛋白霜：把蛋清從冰箱中取出來，然後加入1小撮食鹽、少許白醋和40克白糖；這個糖量不太甜，喜歡吃甜的可适量增加糖；白醋可去除蛋腥味，而鹽是增加風味的；同時按160度來預熱烤箱；

8、用電動打蛋器，先低速把白糖打至融化，然後轉高速把蛋清打至濃稠變白，且出現明顯紋路且有阻力後再轉低速打一打，這樣可使蛋白霜更加細膩穩定；關掉電源，提起打蛋器，出現直立小尖角的硬性狀态就可以了，也稱“幹性發泡”；如果出現像豆腐渣且很粗糙的狀态，或盆底有明顯積水，則說明蛋白打過了；

9、用刮刀取1/3蛋白霜，放至蛋黃糊中，像我們平時炒菜一樣，沿着盆底上下翻拌，用這樣的操作手法，面糊不容易消泡；

10、面糊翻拌均勻後，再倒回至蛋白霜盆中；

11、繼續從面盆中心抄起翻拌混合，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡，蛋糕糊就完成了，拌好的蛋糕糊細膩光澤，沒有蛋白大疙瘩；

12、把蛋糕糊從20公分左右的高處往下倒，分别倒入6寸和8寸蛋糕模具中，在台面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡；

13、送入預熱好的烤箱中層：160度上下火，烤8分鐘，轉130度，再烤50分鐘；

14、最後轉170度，烤5~8分鐘左右，看到蛋糕表面呈金黃色且完全熟透就可以了，表面有少許開裂是正常的；

15、出爐後，端起模具輕震幾下，震出裡面的熱氣，倒扣在烤網上晾涼。

等完全放涼，脫模後切成塊狀，裝入盤中即可上桌享用，這樣一道香橙戚風蛋糕就做好了。這樣做出來的香橙戚風蛋糕，色澤金黃，清新細膩，入口即化，淡淡的橙子甜味，香濃又好吃；放涼了也不會塌陷回縮，照樣柔軟蓬松。不管用它來當早餐，下午茶點心或是夜宵，都是非常适合的，美味又營養，家人愛吃，尤其是家中的小朋友更加喜歡。做蛋糕不用牛奶，換用它；香甜可口，柔軟清新，滿屋的香氣太好吃了； 營養好吃又簡單的做法，全部分享給大家，喜歡的快點試試吧！

【小貼士】：

1、配方中的橙汁，是我現榨的；當然也可根據自己喜歡，換成等量的清水或牛奶；

2、新手在打發蛋白霜的時候，可以嘗試“一次性加入白糖”的方法來操作，蛋糕組織一樣的細膩柔軟，不塌陷不回縮，等技術熟練後再分3次加入，更好掌握且不易失敗；

3、做戚風蛋糕，蛋白打發很重要，打至硬性發泡，出現小尖角的狀态，才可以保持長久不消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回縮了；

4、烘烤溫度和時間僅供參考，具體情況，視自家烤箱脾氣來調整。

今天的分享就到這裡結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

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