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蘋果釀酒方法

生活更新时间:2024-12-26 05:04:06

蘋果釀酒方法?原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒，今天小編就來說說關于蘋果釀酒方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蘋果釀酒方法

原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

清洗：用清水漂洗去雜質。

搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

入缸：用清水洗淨缸的内壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附着蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已将糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或适當加溫。

測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此隻能制9度以下果酒，而普通果酒隻有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，将酒度調至14～16度以上。

貯存：将果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

裝瓶：将貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

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