買醬油時，若瓶身上有這兩字母，趕緊放下，不管啥牌都是勾兌醬油

柴米油鹽醬醋茶，是我們日常生活中離不開的七件事。醬油在烹饪菜肴中，是不可缺少的一味調料，無論煎炒烹炸還是涼拌，有了醬油菜品顔色會更漂亮，也會增鮮添香，有助于促進食欲。

現在超市裡所售賣的醬油，種類繁多，難免讓人眼花缭亂，怎麼才能挑選一瓶好醬油呢？是不是越貴越好呢？下面來詳細談談醬油。

醬油是中國傳統的調味品，是用大豆、小麥、麸皮等釀造而成，一般顔色成紅褐色，按照大的分類，可分為生抽、老抽、醬油、蒸魚豉油和魚露等，通常所說醬油一般指生抽、老抽和醬油。生抽顔色比較淡味道鹹，主要用來提鮮；老抽顔色深味道淡，主要用來上色；醬油是介于生抽和老抽之間，提鮮上色皆可。

醬油按照生産工藝分為兩種，一種是釀造醬油，另一種是配制醬油。

釀造醬油執行标準為：GB/T18186-2000

釀造醬油是用豆、麥、麸皮經過微生物發酵制造而成，口感醇厚鮮香，是一種傳統的生産方式，通常釀造醬油在瓶身上也會有标注，大家可放心購買。

配制醬油執行标準為：SB/T10336-2000

配制醬油是在釀造醬油的基礎上，添加了一些色素、谷氨酸鈉、水等其他成分合成的，也就是所謂的“勾兌醬油”，營養成分很低，另外為了追求經濟利益，有些廠家不能按照國家要求标準，配制醬油中的釀造醬油含量極低，因此不建議購買。

在購買醬油的時候，您是否發現，瓶身上會有高鹽稀态、低鹽固态或是無鹽固态的标注，這是醬油的釀造發酵工藝不同。

高鹽稀态、低鹽固态或無鹽固态，這個和醬油的含鹽量是無關的，隻是發酵工藝的不同，要選擇“高鹽稀态”的醬油，因其發酵時間長、風味更好，成本和營養價值上也要比另外兩種更高。

根據氨基酸态氮的含量，醬油可分為四個等級。

氨基酸态氮含量每100毫升≥0.8為特級醬油；每100毫升≥0.7為一級醬油，每100毫升≥0.55為二級醬油，每100毫升≥0.4為三級醬油。

也就是說這個指标越高，醬油的等級越高，味道越鮮美。氨基酸态氮含量每100毫升小于0.4g，則是不合格的醬油。

配料表中的成分，除了大豆、小麥、麸皮、水、鹽以外，有的還會添加一些添加劑，比如谷氨酸鈉（增鮮），苯甲酸鈉/山梨酸鉀（防腐），焦糖色（上色），要選擇添加劑比較少的醬油，食用起來更放心。

總結一下，購買醬油時，要選擇釀造醬油，有GB/T18186的認證标識，添加劑含量少的，釀造工藝為高鹽稀态，氨基酸态氮的含量大于0.4g的醬油，若瓶上産品标準号有“SB”這兩個字母，則是勾兌醬油，就别買了。

以上就是關于醬油的一些小知識，希望對您有所幫助。您還有哪些醬油選購的技巧呢？歡迎評論區讨論哈。圖文均為原創，嚴禁盜用，盜用必究。

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