高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃?高壓鍋炖排骨的營養價值
高壓鍋炖排骨要多久
高壓鍋炖排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮,等有氣壓的時候開始用小火煮。
高壓鍋炖排骨的做法:
1、排骨用涼水洗淨,焯水去血水後,再用涼水洗淨、瀝幹。
2、蔥切3厘米段,姜拍破,蒜去皮備用、調料盒裝好調料。
3、将洗淨排骨入高壓鍋,小火煸幹水分,加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水(與排骨同高),大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘,改小火炖15分鐘後關火。
6、待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏),打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘後關火即可。
7、裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調料盒。
高壓鍋的使用方法:
(1)使用前檢查密封圈,氣閥,和高壓帽是否完好,正常。
(2)高壓鍋加水要高出材料2/3,但不能高出鍋内壁的标尺。
高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃
高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力,是一道适合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準備一個調料盒,作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡,影響口感。高壓鍋炖排骨屬于家常菜譜,制作簡單,但要想做好還是一些小細節需要我們注意一下的:
1、西排請攤販幫忙切好即可,塊不要太大,易洗、易入味。
2、加開水使得肉質更加松軟。
3、鹽要最後放,因為鹽是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩定排骨會分解,為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小炖肉),隻是炖紅肉時老抽的用量要略多,易于上色,吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出,不然放置時間長了,調料味道會過重,影響排骨的香味,沒有料盒的朋友。
7、在使用高壓鍋也有一些特别要注意的使用方法:
高壓鍋排骨怎麼選
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顔色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢複原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
根據排骨的種類與口感挑選
1、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
2、子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒。
3、大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸。除了油炸,也可以鹵大排。
4、肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一連接背脊,所以骨頭會比較粗。
高壓鍋炖排骨的營養價值
排骨
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用,豬排骨具有滋陰潤燥,特别适宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滞内蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效,四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下,又不想太油膩的,可以做一道清炖排骨,既清新又滋補,美味健康兩不誤。清炖排骨還對骨質疏松、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。
豬排骨味道鮮美,不會過于油膩,做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,是為幼兒和老人提供鈣質的良品;适宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滞内蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
大蔥
大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用于風寒感冒,惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾洩瀉,蟲積内阻,乳汁不通,二便不利等。
姜
生姜還具有解毒殺菌的作用,生姜中的姜辣素進入體内後,能産生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。
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