說到酸辣湯，不知道你是否吃過酸辣湯呢。河南有胡辣湯，不知道你會不會喜歡吃那裡的胡辣湯，如果你可能恰好不喜歡那種食材搭配，今天我們可以一起來看看這份酸辣湯。聽到這個名字，其實你就可以猜想得到，酸辣湯的重點就是酸和辣，而提起這兩個字，我們能夠聯想到的菜系就是川菜和湘菜了。

因為川菜和湘菜都是口味偏辣的，無論是四川人還是湖南人，都特别能吃辣，所以這份酸辣湯，來自這兩個地方也是不用懷疑的了。酸辣湯可以在冬天的時候食用，一身熱乎乎的湯品，再加上讓唇舌都跟着辣的感覺，能讓人身上都起一層薄汗，也就跟着驅散了寒意了。當然在夏天來一碗也是極好的，這是因為酸辣湯十分的開胃，而且也很提神，在疲憊懶倦的夏天來一碗，真是讓人渾身一震呢。

好的，接下來我們就一起具體看看酸辣湯要怎麼制作吧，這個手藝要求并不高，就算你是新手小白級别的廚藝，其實也可以一起來嘗試一下哦。

首先我們要知道酸辣湯，除了酸辣的口味，加水的湯料，就是其中的輔食了。這個輔食的選擇彈性是很大的，完全可以按照你日常的喜好來，但是我們的酸辣湯也是有一些固定的食料做為搭配的。

比如說你需要準備的就是黑木耳、豆腐、竹筍這些素菜，還有鴨血、雞肉和熟豬肉這些葷菜。把這些葷菜和素菜都處理成細絲狀，這樣做湯能夠融進湯裡去，不會像塊狀那樣的幹擾嘴唇喝湯的動作，如果煮得爛熟的話，甚至可以直接往喉嚨裡大口灌着，不需要擔心被噎住的。

除了這些素菜和葷菜的輔料呢，我們還要準備的就是湯了。湯當然要選擇好湯，我們這裡推薦用高湯，因為高湯不僅味道十分濃香醇厚，而且營養價值也很高，搭配酸辣的口感，也能夠從濃稠裡覺出一點振奮和清爽提神來。

高湯的選擇就很多了，大家可以按照自己喜歡的來。比如說雞高湯，也可以是豬肉高湯，還有牛骨高湯，魚高湯，甚至是蔬菜高湯，都是可以的。如果嫌棄麻煩的話，也可以在超市裡買已經速凍的高湯，隻不過這樣的口感可能會差一點，但是勝在方便快捷，而且這樣的高湯，其實味道也還可以，除了味精和香精味可能會有點重。大家可以按照自己的實際情況來選擇，看用什麼樣子的高湯比較符合你一貫的美食原則。

那麼選擇好高湯以後，就把高湯給煮開，然後往高湯裡面加入準備好的素菜和葷菜絲，再加上調料。這裡用的調料有食鹽和胡椒粉，再加上一些用來調色的老抽就可以了，不需要加太多的調味品，因為這樣的話，可能會使味道比較厚重，失去了清爽的感覺，所以注意不用太多了。

接下來就是比較有特色的做法了，我們需要準備一碗澱粉水，就是用水加上适量的澱粉，然後倒進快要煮好了的酸辣湯裡面就行了，這一道工序也叫做勾芡。喜歡吃雞蛋的，我也建議可以再往裡面加上一兩個雞蛋，不過，最好不要做成荷包蛋了，用筷子邊攪拌邊倒，做成雞蛋液的樣子。這樣出來的雞蛋液是流質的，可以像一碗湯一樣，混着一起呼噜呼噜往嘴裡灌，這種感覺是很妙的。

把所有的東西都加好了以後，差不多就可以将這鍋酸辣湯給弄出來了。不過酸辣湯嗎，出來了以後，必然還要經過調制的。我們調制的時候，就會用到香醋和辣椒油，再加上适量的香菜，就完成了。如果你對食醋和辣椒油有什麼特殊的要求，或者是家裡有什麼很講究地來做香醋和辣椒油的方式，當然就更好了。

另外提一下在做酸辣湯需要注意的事情，胡椒粉最好在煮的時候就放，也就是要先放，最好用生磨的新鮮胡椒粉，這個會比方便的胡椒粉袋吃起來口感更好。畢竟酸辣湯放的調料并不多，這就需要把僅放的調料給做到最好，才能夠展現出酸辣湯正宗的美味。

總之，酸辣湯做起來還是蠻簡單的，這樣的食材也很好找，對調料的要求也很簡單，你也可以自己在廚房裡動手做一做哦。隻要準備好了上面提供的食材，再按照步驟，美味的酸辣湯也會在你的手下誕生的！

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