做家常菜的方法?炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，将小型原料用中旺火在較短時間内加熱成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋内放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋炒的過程中，食物總處于運動狀态将食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆，下面我們就來說一說關于做家常菜的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做家常菜的方法

炒。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，将小型原料用中旺火在較短時間内加熱成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋内放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀态。将食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

炖。炖是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而産生有害物質.炖菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。經長時間小火炖煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢炖讓食材非常入味，味道可口。一鍋炖菜裡往往有四五種食材，營養多樣。

炸。炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用于炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往随帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的質地及制品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

氽。氽（烹饪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和制成丸子。一般是先将湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，隻調味，不勾芡，水開即起鍋。還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放于碗内，另将已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗内，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜肴特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。

蒸。蒸是烹饪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”等。蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜肴後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲馔，技藝精湛，源遠流長。

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