武漢熱幹面老闆?從開幹洗店轉行開面館的面館老闆明建新，接下來我們就來聊聊關于武漢熱幹面老闆?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

武漢熱幹面老闆

從開幹洗店轉行

開面館的面館老闆明建新

8年來試吃過

近千家面館的面

摸索出了自己獨特的芝麻醬配方

和熱幹面制作工藝

……

面館老闆不在自家店裡吃早餐

茗記面館位于武漢市江漢區民主一街，主打熱幹面，營業時間從清晨5時到下午2時。

9月6日，瘦瘦高高的明建新和4名店員一直從清晨忙到上午10時，他才有時間吃早餐。

明建新出門右拐，連過幾個路口，10分鐘後，走到了民主二街的盡頭。他要到面香緣面館吃熱幹面。

一路上，明建新口袋裡的手機頻繁響起語音提示——你有X元進賬，這不時引來路人的目光。明建新聽多了，也早習慣了。

“老闆，來一碗紅油熱幹面。”一進門，明建新就熟稔地對面香緣面館老闆戴滿笑說。

戴滿笑和丈夫6年前開了這家面館，紅油熱幹面是店裡的招牌，5元一碗。“明老闆，今天又不在自家店裡過早啊。”戴滿笑邊撈面邊和明建新聊了起來。

明建新在别家面館品嘗熱幹面。記者苗劍 攝

“早上還沒吃早餐，有點餓了。”明建新讓戴滿笑正常放配料。他拿到面後，先用筷子均勻攪拌，再一口口地品嘗。

茗記面館的店員們會在早上6時前吃完早餐。但從2014年茗記面館開業至今，明建新養成了每天上午10時左右吃早餐的習慣。他解釋：“留着肚子就是為了去品嘗别家店的熱幹面，如果先吃了就嘗不出味道。”

剛開始，明建新一天要跑上四五家面館，每家吃一碗招牌熱幹面。他很快發現，第一碗下去就比較飽了，後面嘗不出什麼滋味。他很快做了調整，每次隻跑一家面館，這個習慣也一直堅持到了現在。

“想勸也勸不住，剛開始幾年幾乎是天天往外跑，這幾年隻要聽說哪家的熱幹面好吃，他就一定會抽時間去嘗嘗。”明建新的妻子胡小芳說。

明建新雖然是帶着品嘗的目的去别人店裡吃面，但他不會當面評價。“到同行家吃面其實也是門技術活。”明建新通過試吃，能直觀了解對方面條的口感、味道。

琢磨出别人家面條優點

開面館，明建新是半路出家。今年47歲的他，出生在武漢新洲的一個農民家庭，初中畢業後外出打工。

2000年前後，明建新在武漢開了一家幹洗店，生意日漸興隆。2013年時，他的幹洗店每年利潤有10多萬元。但明建新發現，這個行業要做大不易。

2011年前後，一批幹洗店紛紛轉行為面館賣熱幹面，生意看起來很不錯，看在眼裡的明建新心動了。

2014年8月，明建新開了一家面館賣熱幹面，這就是現在的茗記面館。放棄幹洗店轉行賣面，明建新一開始的想法是，“做出品牌後搞加盟連鎖，快速複制”。

面館開起來後明建新才發現，真實的情況跟想象的完全不同。他回憶：“不懂技術和管理，每天都是手忙腳亂。”

不甘失敗的明建新下定決心，先認認真真地做好一家店，掌握熱幹面的核心技術和管理知識。

“工藝如果不到位，面很容易坨，影響口感，芝麻醬再香也沒用。”芝麻醬的配方對每家店來說都是機密，明建新隻能靠自己摸索。

明建新在自己的面館工作室。記者苗劍 攝

明建新在店後租了一間小房子當作操作間進行潛心研究。他通過試吃不同店裡的熱幹面，琢磨出别人家面條的優點，提高自家的産品質量。

“别人的核心工藝和配方肯定不會透露，需要自己琢磨。”明建新到别人家的店吃完面後，會花上少則一天長則一周的時間進行琢磨分析。他說：“我的目标不是簡單複制，而是用于完善我自己的工藝。”

“發現别人的面特别勁道，我就會琢磨别人是怎麼做到的，反複試驗後再應用到自家的面上。”不隻是面，别人家的店的裝修風格、管理模式，甚至裝面的碗，明建新也都會留意。

“舉個例子，如果用口小且深的碗裝面，下面的面就很容易坨，不易攪拌；相反，換成口大且淺的碗，這個問題就迎刃而解了。”同行的智慧經常給明建新啟發。他花了3年時間摸索出了自己獨特的芝麻醬配方和制作工藝。

不介意同行來店裡吃面

今年8月，明建新和人合夥在寶豐二路開了一家分店賣面。他經常給合夥人說的一句話是，有時間多嘗一下别家面館的熱幹面。

“武漢三鎮隻要有名氣的面館我基本吃過。”9月6日，明建新面對記者采訪時算了一下，他8年間試吃過的面館近千家。即使被人認出了是面館老闆來吃面，他也從未被拒之門外。很多面館老闆還與他成了朋友。

“我每次去明總店裡吃面，他都不收錢。”戴滿笑有空時也會到茗記面館吃熱幹面，每次去她都覺得自己也有收獲。

“來我們店裡吃面的面館老闆不少。”茗記面館員工龔明華說，很多人吃了幾口就問，“為什麼你們家的面條口感比我家的好？”

“我不介意同行到我店裡吃面。”明建新認為，熱幹面行業要發展必須多交流，“同行不可怕，保守才是最大的威脅”。

明建新（右）在自己的面館工作室帶徒。記者苗劍 攝

在社交平台上，明建新有粉絲6.8萬，不僅經常有網友慕名趕來吃面，還有人拜師學藝。他透露：去年開始招收學員，每人培訓時間約一周，已經培訓了400多人。

茗記面館現在每天可以賣出400碗左右的熱幹面。除了傳授熱幹面的操作工藝外，明建新還會介紹自己的經營經驗。他還會把自己到其他面館吃熱幹面的故事告訴學員，鼓勵大家不要固步自封，要多交流。

“一家小餐飲店老闆能主動堅持多年，實屬難能可貴。”武漢餐飲專家萬傑民評價明建新經常到其他面館吃面一事時說，這種行為并不是盲目模仿，而是主動學習，在比較中實現超越。

萬傑民認為，中國餐飲很複雜，百菜百味，技藝本身的發展是放射性的，但最終還是要回歸到食客那裡，要滿足大多數顧客的需要。餐飲從業者要發展，就要廣泛接觸、了解，在相互比較中學習和提煉，最後推動創新。

長江日報出品 采寫：記者史強 視頻：主創苗劍 熊麗 文字史強 審看寇鵬

來源： 長江日報

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