安吉白茶的茶樹品種為白葉一号，是一種罕見白化茶樹品種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其阈值約在23℃，在春季發芽時，新稍嫩葉葉色呈現可逆性白化現象，清明前的嫩葉是灰白色的，到了谷雨之後，嫩葉再逐漸變為全綠，與普通綠茶無異，這也是取名“白茶”的原因所在。
但是，我們需要知道，安吉白茶是按照标準的綠茶工藝制成，因此安吉白茶是綠茶，不要被外表所誤導。
安吉白茶的産區
安吉白茶主産于浙江省湖州市安吉縣特産，2006年成功通過申請成為國家地理标志産品。
安吉白茶，主要分布在：遞鋪鎮（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉、皈山鄉(孝源街道)、天荒坪鎮、梅溪鎮等地區。其中，溪龍鄉黃杜村被稱為中國白茶第一村。
安吉白茶的茶樹特征
安吉白茶茶樹是一種罕見白化茶樹品種，1982年，浙江農業資源普查時，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。
該品種（白葉一号）1998年通過浙江省茶樹良種審定小組認定。
該品種因其春季幼嫩芽葉呈玉白色而得“白葉”之名，安吉白茶是一種低溫敏感型茶樹變異品種，閥值為23℃，在谷雨之後該茶變得與普通綠茶無異。
白葉1号适制綠茶，它制成的幹茶——“安吉白茶”，滋味鮮爽、葉底玉白色、品質優良，不過正因為名字裡帶有“白茶”二字，常常被人誤認為是屬于白茶。
安吉白茶的品質特征
安吉白茶分為龍形與鳳形，龍形是按照龍井工藝制成，而鳳形外形挺直略扁，形如蘭蕙。
鳳形是最常見的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶是将一芽兩葉為原料，經過攤青－殺青－理條－初烘－複烘－提香－風選分級－成品等工藝制成。
成品安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。同時，安吉白茶的氨基酸含量較高，而茶葉鮮爽味和苦澀味的主要決定成分，分别為氨基酸和茶多酚，因此安吉白茶明顯的感官特征就是，滋味鮮爽甘甜。
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