中國有幾種無論走到哪,大家都認識的魚,鯉魚就是其中一種。鯉魚主要分兩種,一種食用,一種觀賞。食用鯉魚遍布中國相當一部分區域,特别是在北方和不靠沿海的南方,鯉魚是常見且主要的菜之一。烹饪方面以紅燒和炖湯為主,其中紅燒最為普遍,無論南北。而從頭條得知,在北方還有一種黃河鯉魚比一般的鯉魚好吃。
在對待鯉魚上,不單内陸,靠海的地方很多也有吃鯉魚的習慣,如山東,據說很多地方的宴席一定會出一道經徹底油炸後,再弄出“U”造型具有吉祥祝福的鯉魚。而在南方部分沿海同樣有吃鯉魚和其他淡水魚的習慣。但在福建廣東的部分沿海區域基本不會吃鯉魚,鯉魚和其他普通淡水魚的消費群體基本都是外地人,本地人偶爾才會做道淡水魚的菜,而鯉魚就基本沒人吃了,甚至常用來祭祀的淡水魚,也以鲫魚(或羅非)為主。所以,在福建有些地方,觀賞鯉魚的銷量甚至超過食用鯉魚。
不吃鯉魚的區域,大多有更好更多的選擇。沒有對比,就沒有傷害。在海魚少刺、肉質更好的先天優勢面前,普通淡水魚種幾乎毫無招架之力并被人嫌棄。更不用說最低端的魚種——鯉魚,炖湯不如鲫魚大頭鲢等,清蒸不如海魚淡水鲈等,做醬油水不如大頭鲢魚身海魚等,香煎不如筆香紅娘等,油炸紅燒不如羅非等。在上述烹饪方式中,最理解不了的是炖湯。刺多,肉質差的鯉魚,炖出來的湯将如何食用?而且在福建廣東很多地方把鯉魚視為發物,不适宜多吃。同時,在本地人文習俗上,鯉魚不具任何象征意義,被人們嫌棄的食材是不可能用來祝福的。
綜合網絡和現實信息,個人得出鯉魚之所以在中國還有市場的原因。主要還是文化和物産的雙重影響。文化上,人們更容易從常見的物品演化出相關傳說。于是鯉魚變成吉祥動物,有鯉魚躍龍門的傳說。
物産上,在不靠海或重口味的區域,鯉魚是沒遇到“對比傷害”的幸運兒,重口味的烹饪方式不需要食材有多好的品質。在油炸和多調料的雙重操作下,你是吃不出一斤兩百的東星,和一斤不到十塊的鯉魚有任何區别。如果有,那就是東星斑塊頭往往更大,心情會因幾百塊拿去油炸而郁悶。
紅燒鯉魚其實吃的是情懷和習慣味道,而不是食材本身的美味。同時,在重口味的烹饪之下,鯉魚的先天肉質口感缺陷被掩蓋,帥氣外表則被改造的連它媽媽都認不出來。
在油炸和多調料(濃汁赤醬)的雙重魔法下,鯉魚的先天不足被徹底隐藏,變成一道極具人工的食品,就像被“脫胎換骨”後的零食,它原來是什麼已經不再重要。
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