最近市面上有關酵素減肥的信息越來越猖狂了，都是打着日本、韓國最新技術的幌子，更有甚者說是能夠幫助血管排毒這樣可笑的言論。還有的妹子幹脆自己DIY水果酵素幫助排毒。什麼是酵素？到底對人身體是否有益處？今天小編就給大家深層扒一扒。

酵素，也就是掌管所有生命活動的物質。

“水果酵素”具有哪些神奇效果？

“水果酵素”最大的賣點，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養顔”、“排毒”等功效。但實事是，想依靠“酵素”，或者說酶，來起到這些效果，隻 能是美好的想象。從前面分析已經得出，蛋白質在整個發酵液中的量就很低。别提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總 蛋白質也不過0.2g——還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無法發揮其作用——由于它們缺乏保護，在通過消化道 時，胃液和腸液中的蛋白酶就将它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

“水果酵素”中的酶指望不上了，那麼其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢？情景也不容樂觀。乳酸和酒精作為主要發酵産物，其并不具有“水果酵 素”宣傳的功效。而對于維生素等物質來說，由于微生物的活動和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發酵一周後，含量可下降到初始值的1/10。而 由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那麼的确能對健康起到一定好處的纖維素類物質也無法被人體攝入。

那麼，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果呢？盡管近年來關于腸道菌群的研究逐漸深入，但是就目前來說，通過日常飲食獲得的菌群來 改善腸道菌群，其效果還很不理想。究其原因，首先飲食中攝入的微生物不像腸道菌劑那樣有輔料的保護，而是要直接面對嚴酷的胃液和腸液環境，能否順利 進入腸道是一大問題。其次，即使能進入腸道，面對腸道菌群那可多達1014個的巨大群體，依靠飲食攝入的微生物實在是“強龍難壓地頭蛇”，很難定植和起到相應功效。

綜上，要依靠飲用“水果酵素”來起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的營養物質，則封存在還沒有完全破壞的植物細胞裡面。但是，如果需要吃掉“水果酵素”裡的固态物的話，那為什麼不直接吃水果呢？

自己做“酵素”，健康風險大

那麼，既然那些美好的願望達不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服總行了吧？雖說這是個人愛好，但是其中存在的風險還是要值得各位考量的。

首先，“水果酵素”制作時需要加入大量的糖，從網上信息看，糖、水果和水的比例從1:3：10-1:1：5不等。換句話說，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時，無形中增加了糖的攝入量。

如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然發酵，那麼在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。在 自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括緻病菌在内的微生物在蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中 稍有不慎，使得發酵過程中雜菌“占山為王”，那麼這樣生産出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。

在雜菌污染中最需要注意的是黴菌污染。一些黴菌，包括多種青黴、曲黴在内的黴菌，可以産生稱作展青黴素（又稱作棒曲黴素）的物質。展青黴素在動物實 驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定緻癌性，并且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明确結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4 微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青黴素。然而對于被黴菌污染的水果制品（尤其是蘋果）來說，其展青黴素含 量可達每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例計算，每天飲用100毫升就已經接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。所以，要是看到自 己做的“水果酵素”長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧！

此外，即使是沒有黴變的“水果酵素”，其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質。亞硝酸鹽就是“水果酵素”發酵過程中産生一種不容小觑的有害物質。 由于采用自然發酵，菌種不易控制，因此相較于接種發酵，會産生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值 在1周左右時達到頂峰，随後下降。而一周左右是網上一些“水果酵素”推薦的飲用時間。雖然随着存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵 時間則會增加其他物質的産生。水果含有大量的果膠，而果膠經過微生物發酵作用的一大産物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那麼重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。而在乳酸發酵過程中還會有丁酸的産生——泡菜以及“水果酵素”中那種 特殊的腥臭味，就來自于産生的丁酸。

在工業生産泡菜、腌菜過程中，通過對菌種的選擇和生産條件的控制，可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質的産生，而對于自制的“水果酵素”、 以及泡菜、腌菜等，由于無法控制菌種和生産條件，因此不可避免的産生這些不受人們歡迎的物質。盡管這些物質的含量還不至于一頓就讓人得病的水平（雜菌污染 除外），但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風險，這實在得不償失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不 換藥的“水果酵素”，這無疑是一種諷刺。

結論

“水果酵素”本質就是一種自然發酵制品，無論從原理還是實際成分來說都無法達到“水果酵素”所宣稱的種種神奇功效。同時，由于自然發酵不易控制，容 易造成雜菌污染産生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的“水果酵素”，反而會增加健康風險。若真想從水果中獲得有益的成分，那麼直接吃掉是最直接有效 的方式。

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