#美食測評團#鲅魚相對其它海魚來講，不僅價廉物美，而且具有肉質鮮嫩、營養豐富等特點，常年會出現在沿海人餐桌上一樣美味，常見的做法有以下幾種：幹煎鲅魚、紅燒鲅魚等等，其中醬焖鲅魚也是大多數人比較喜歡的一種吃法，特點是：肉質鮮嫩香甜，醬香濃郁，腥味全無。
醬焖鲅魚的做法雖然非常簡單，但是要想做好這道家常美味，首要的前提條件是要保證魚絕對放新鮮，它們身上除了1根主刺，和側身少量的小刺以外（非常容易挑出來），剩餘的部分盡是魚肉，從頭到尾都可以食用，突出的是肉質鮮嫩，味道香甜等特點。
醬焖魚的做法之所以被大家所認可，是因為這種烹調方式不僅可以去除魚肉中的腥味，而且又可以最大限度地保持肉質的鮮嫩，同時，輔以醬香味美的醬汁，吃起來既入味，又鮮美，各種海魚都非常适合。
【食材配料】：鲅魚、食用油、幹辣椒、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、生抽、陳醋、老抽、啤酒、鹽、雞精、十三香、八角、白糖。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選3-5條新鮮的鲅魚回來（體型适中），将它裡外清理幹淨後，再将它們逐一改上一字花刀（方便入味），裝入盤中備用。
2、另外，找一口平底鍋出來，先将裡頭的水漬燒幹，再倒入少許的冷油（熱鍋涼油，煎魚時不易粘鍋），油燒熱後，再把鲅魚擺入鍋中，全程開中小火煎制，直到将它們煎至兩面金黃，嘴巴微微張開，魚身變筆挺時，就代表它們已經完全熟透。
3、然後，在煎熟的鲅魚中，加入1勺豆瓣醬（郫縣），以及适量的蔥段、姜片、八角、幹辣椒、蒜瓣，同時，放入1勺生抽，1勺陳醋，和少量的老抽，同時，倒入1罐啤酒。
4、然後，再放入少許的十三香、鹽、雞精、白糖調味，大火燒開後，再改小火慢炖，家常版醬焖鲅魚制作完成，特點是：肉質鮮嫩香甜，醬香味美，吃起來格外的香。
【溫馨提示】：
1、煎魚時，盡量選擇熱鍋冷油的烹饪方式，這樣煎出來的魚，不僅不容易粘鍋，而且可以最大限度地保持形态的完整性，有助于提升菜品的賣相。
2、挑選鲅魚的方法，與其它海魚一樣，從魚鰓和眼珠這兩個部位，就可以清楚地辨别出它們的新鮮度，前者呈現出鮮紅的顔色，後者黑亮且不渾濁，就說明非常新鮮。
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