現在生活水平提高了，每家的餐桌上都離不開肉，作為“肉食動物”的我更是如此。哪頓飯如果沒有肉或者肉菜很少，我就會和老公抱怨，是不是把我當成兔子養了，事實也是如此，一桌子綠色蔬菜确實健康得很，但就是讓人提不起食欲。

作為一名在職女性，同時又是兩個孩子的寶媽，每天除了上班還要照顧孩子一天的飲食起居，真的很難做到每天都去菜市場買菜，因此我都會利用周末去超市集中采購，肉類是必不可少的一項。豬肉、牛肉、雞肉、排骨都要買一堆，回來往冰箱冷凍室一放，随吃随取，做菜之前提前解凍好，真的很方便。

今天早晨突然接到一位同事電話，說要帶孩子來我家做客，看一下手表，眼看着中午了，怎麼也要留下來吃頓飯，我趕緊進廚房搜羅一下食材，準備做一頓豐盛的午餐招待客人。肉，一定是必不可少的，但是看着凍得像磚頭一樣硬邦邦的肉，我真的是欲哭無淚，以前都很少遇到這種情況，出去買新鮮的又來不及，于是我利用各種辦法來解凍肉，我也意識到，在生活中可能像我一樣的人還有很多，今天我就總結一下解凍肉的辦法以及各自的利弊，希望對大家有所幫助。

第一種：熱水解凍肉。

可能很多人為了盡快的烹饪，都喜歡把肉放在熱水裡解凍，這樣解凍的肉烹饪後的柴爾不嫩，乏而不香，沒什麼肉味。這是因為把凍肉直接放在熱水裡解凍，肉細胞及肉組織間結成冰的美味肉汁，一下子就都溶化成液體，迅速流到肉組織之外而丢失了。由于這些丢失的液休中，溶解有大量氨基酸和肉香的美味物質，将這樣解凍的肉烹調後，當然就會老而不嫩，乏味不香了，同時用熱水解凍的肉也會容易造成化凍不均，顔色也不太好看，特别是瘦肉部分，變白了，可以看見一絲絲的肌肉纖維，表面好像熟了一樣，也會影響口感。

第二種：冷水解凍肉。

迅速解凍肉類，冷水相對比熱水要好很多。因為肉類在速凍過程中，其組織汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全凍成了冰。凍肉在冷水中緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化，還原成汁液滲入肉的纖維内，使肉類恢複原來的性質，從而保持了肉的營養與美味。但是冷水解凍肉的時間長，還是會造成營養成分的流失，隻是流失的相對熱水少一些，泡肉水中仍會滋生微生物。

第三種：微波爐解凍肉。

用微波爐解凍肉其實相對來說操作也是比較麻煩，既要注意時間把控，又要注意強度的使用，如果操作不當，就會造成凍肉表面先開始解凍，當凍肉表層的冰融化成水時，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到肉的内部，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。也會造成凍肉局部受熱過度，表面已熟，裡面卻還是凍的，使肉類的營養流失，造成肉的口感不好，同時微波爐解凍好的肉必須馬上烹饪，不能再留。

第四種：鹽 醋解凍肉。

凍豬肉1斤、醋5ml、食鹽2克、冷水800ml。

先将醋、食鹽放入到冷水中，然後放入凍豬肉，大概5、6分鐘後，豬肉就解凍了，解凍時，常溫解凍就行，不需要任何處理。原理很簡單，因為醋中含有大量的醋酸，醋酸的酸性很強，酸放在水中，能降低水的冰凍點，水的冰凍點降低了，凍肉自然就解凍了，所以醋能快速的解凍肉。因為醋酸還有去腥除膻的作用，所以肉就會聞着更香，吃着也會更香。

這裡需要注意的一點是在解凍時醋不能放太多，如果醋太多，會使解凍的肉發酸，影響口感。

【溫馨小貼士】

正确解凍肉的方法：其實無論是那種解凍肉的方式，都是以備一時之需。最好的方法是提前将凍肉放入冷藏室。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀态下整體升溫，解凍均勻，解凍之後因為溫度仍然在0℃附近，不會孳生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題，蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀态。所以，無論是安全方面還是口感方面，都不會有任何麻煩。

分裝冷凍:另外大家在凍肉時可以在凍肉之前把肉分成小塊，吃一次取一小塊，這樣就會減少反複解凍的煩惱，造成肉變質。同時肉切成小塊，也是比較容易解凍。

大家好，我是丹姐。一個熱愛美食，喜歡下廚房的寶媽，我會每天分享自己的美食心得，喜歡的就關注我吧，感謝大家的支持，如果有什麼想法可以留言評論啊！

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