川菜館酸菜魚的正宗做法?衆所周知,川菜享有:一菜一格,百菜百味.其中有一句話完美地突出了今天的主題,你這個人真是又酸又菜又多餘,今天給大家帶來的是川菜中經典菜系酸菜魚,它獨特的味道和特殊的技藝讓他流傳天下,特别是一衆美女,尤其愛吃,甚至演變出非常多的餐飲品牌,在全國的餐飲界遍地開花,碩果累累.，我來為大家科普一下關于川菜館酸菜魚的正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
衆所周知,川菜享有:一菜一格,百菜百味.其中有一句話完美地突出了今天的主題,你這個人真是又酸又菜又多餘,今天給大家帶來的是川菜中經典菜系酸菜魚,它獨特的味道和特殊的技藝讓他流傳天下,特别是一衆美女,尤其愛吃,甚至演變出非常多的餐飲品牌,在全國的餐飲界遍地開花,碩果累累.
我和大家說下酸菜魚的一個由來,在重慶璧山縣有一個張姓老者,世代以釣魚為生,有一天又是收獲滿滿的回家,回家時已經是饑腸辘辘了,家裡卻沒有什麼吃食了,隻有老伴正在熬制酸菜湯,老者估計和我一樣有低血糖哈哈,别無他法就将釣來的魚收拾幹淨放入酸菜湯中,發現竟然意外的鮮美,酸菜和魚肉完美的融合在一起,肉質鮮美,酸辣不膩,魚肉比平時更加爽滑,這一道經典的酸菜魚就這樣誕生了,後來經過人們不斷的改良和嘗試奠定了後來酸菜魚的大體做法,有些時候真的是無心之舉,确得到了意想不到的效果.
下面我和大家簡單說下酸菜魚所需要的材料和制作方法,大家認真看看
鮮魚一條,可以選用黑魚.泡酸菜,紅辣椒,姜,蔥花,花椒,
1.将魚肉切片,魚片加入料酒,澱粉加入少許蛋清液進行腌制.
2.将蔥姜蒜切片,将泡菜清洗一遍放開備用
3起鍋燒油,把咱們黑魚頭和魚骨過油煎一下,能饞哭隔壁小孩為止,然後加入生命的源泉,放入蔥姜一點料酒,這一部主要講骨頭中的膠原蛋白熬出,等湯變成白色将魚骨魚頭撈出.湯備用.
4起鍋加入98号豆油将蔥姜蒜,炒出香味,把酸菜和花椒炒下入一起來回翻炒
5将饞哭隔壁小孩的魚湯倒入鍋中,加一點幹辣椒段和少許鹽調味,不要太多因為酸菜本身已經含有鹽分,根據個人口味适當加入.
6最後加入魚肉片,煮熟就可以出鍋,加上一勺熱油,從天而降就可以了
這一道饞哭我自己的酸菜魚就做好了,可以說是色香味俱全,酸辣可口,肉質鮮美,這道菜加入雞蛋清腌制,可以使魚肉的口感得到一個升華一班人我不告訴他哈哈哈.各位你們學會了嗎?評論區告訴我.
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