北京不産茶,但是老北京人愛喝茉莉花茶卻是出了名的,無論冬夏,無論貧富,茉莉花茶的香氣總是浸潤着老北京人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣,将北京人的口味調得很高。茉莉花的芬芳與茶香相互交融,濃濃淡淡、千回百轉,凝固了老北京人對于茉莉花茶的芬芳記憶。九月未到茉莉新茶已經開始炒作,“百元頂級茉莉新茶”、“秘方工藝七窨一提”等等行業術語充斥街頭。到底茉莉花茶什麼樣是最好的,到底茉莉花茶是怎麼制作出來的。讓我來給你介紹茉莉花茶複雜卻鮮為人知的制作過程。
花茶茶坯和綠茶的區别
首先這兩者的制作工藝是相同的,都是要經過殺青、揉撚、烘青的過程,所以說花茶屬于綠茶是有根據的。而他們的不同主要有以下四點。
1、經常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶,而制作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因為福建綠茶的鮮爽度弱,但是比較醇和,容易吸收花香。
2、比起綠茶,茶坯的揉撚時間短。這樣茶葉松散容易吸收花香。
3、烘青的時候火功不能太重。
4、成品綠茶的含水量7%,茶坯則在5%以下,要留出窨香時候的吸水量。
一斤花茶需要多少茉莉花窨香
價格在1000元左右一斤的最高檔的花茶,制作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右,而且這些茉莉花要在當天下午三點采摘,采摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點花朵盛開的時候開始和茶坯一起混合窨香。價格在三百元以上的花茶,制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數七次左右。這些花朵可能就不是伏花了,并且用花量也沒有那麼多。
即便是咱們老百姓經常提到的15元一斤的高末,窨香過程是一樣的。隻不過高末就是一般花茶篩下來的碎茶葉末子而已。從這個角度說基本上正規茶葉莊出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工藝炒作是沒有質量根據的。
茉莉花茶是這樣制成的
雖然大家都喜愛茉莉花茶,但加工制作茉莉花茶的複雜過程卻鮮有人知。
首先,挑選适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個艱苦的過程,精心選擇含苞欲放的茉莉花朵,花的香氣濃度要适當,還要有較高的鮮靈度;而制茶坯的茶葉都是輾轉數地,從千裡之外的福建、浙江、安徽等地運送至福鼎、橫縣等地方,茶葉均采于明前或谷雨前後,這時的茶葉少受病蟲侵擾,同時要經過嚴格的檢驗,一處不達要求便不能做茶坯之用。
好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術品,最關鍵的環節是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香,八吐八吸,花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下,分解出芳香物質,随着生理變化、花的開放而不斷地吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同時也吸收大量水分,由于水的滲透作用,産生了化學吸附,在濕熱作用下,發生了複雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。
茶香中不能摻雜一點煙焦味
從外觀上看,茉莉花茶所用原料要嫩度好,以單芽為最優,其他的還有一芽一葉、二葉或嫩芽多,形條索緊細勻整,外形秀美。沖泡後更是線條優美,如花瓣在杯中舞蹈;色彩上,色澤嫩綠、黃綠,富有光澤。沖泡後香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩柔軟;香氣上,茉莉花茶香氣濃郁,鮮靈持久,且耐泡。不像有些茉莉花茶香氣薄、不持久、一泡有香,二泡就聞不到香氣,濃度比較低;味道上,茉莉花茶滋味醇厚,泡飲鮮醇爽口,茶香中不摻雜一點煙焦味及其它異味,唇齒間流出的隻有茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。
不要炒作窨香過程 好花茶九月上市
真正好的茉莉花茶是要選用伏天的茉莉花來窨香,伏天的茉莉花品質最好、香度最濃。采摘時要選用含苞待放的花蕾,等到晚上盛開的時才能窨香。而窨香的時間完全憑技師的經驗自己掌握。但是衡量花茶的品質高低不僅僅是窨過多少次花,而是用的什麼樣的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例選用的伏天茉莉花來窨制。真正好花茶的制作工藝制作過程是相當複雜的,大家喝到的花茶遠比想象中珍貴許多。
一杯好的茉莉花茶應該是靈動的。經曆時間與溫度的淬煉,方能的得以升華,完成這一世的使命,将花魂寄于茶中,茶中花魂,留香氣于世間。在人們口中濃而不澀,醇爽甘甜,回甘悠長。當在杯中翻滾展開以後,回甘微甜,沖泡五到六次仍有香氣,也不覺得滋味淡薄。
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