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蕨菜可不可以生吃

生活更新时间:2024-12-05 08:01:43

蕨菜可不可以生吃?蕨菜不建議生吃蕨菜裡面含有一種叫做“原蕨苷”的緻癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處于滾燙的沸水之中，緻癌效果會大幅度下降一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特别是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性，接下來我們就來聊聊關于蕨菜可不可以生吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蕨菜可不可以生吃

蕨菜不建議生吃。

蕨菜裡面含有一種叫做“原蕨苷”的緻癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處于滾燙的沸水之中，緻癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特别是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。

蕨菜吃法介紹

（1）鮮食。采下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

（2）鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾幹，然後放進壇子裡，加入适量的鹽末和姜絲等腌漬，可随時取用。

（3）幹制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬幹(或烘幹)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

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