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羊血的做法和配方

生活更新时间:2025-02-01 17:01:36

羊血的做法和配方? 羊血是大家都愛吃的美食之一，尤其是羊血炒白菜，辣炒羊血，辣椒炒羊血等，口感爽滑細膩，特别好吃，今天我就分享一下血及菜的制作方法，今天小編就來說說關于羊血的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

羊血的做法和配方

羊血是大家都愛吃的美食之一，尤其是羊血炒白菜，辣炒羊血，辣椒炒羊血等，口感爽滑細膩，特别好吃，今天我就分享一下血及菜的制作方法。

已所不欲，勿施于人，我所講都是經過實戰的檢驗的，大家可以作為一個框架，再修改為本地喜歡的口味口感，畢竟美食是博大精深，千變萬化的。

宰羊時，準備兩個個幹淨的盆，一個用來接羊血，在我魯西北德州，都是憑經驗加水加鹽，為了方便大家，我做了一個量化。宰殺好的羊血，用密漏或者紗布紗窗，過濾一下，去除羊毛等雜質，稱重。另一個盆，按照一斤羊血，26克精鹽，水301克，與羊血混合攪勻，靜置十分鐘，一定要把鹽溶化，然後用刀劃成塊，起鍋燒水，水冒泡未開鍋最佳，倒入血塊，轉小火浸熟，大概七八分鐘，根據塊的大下。撈出放涼水浸泡，至室溫即好。

技術核心：鹽不能多，也不能少，因為羊血本身就是口感偏鹹，放鹽過多，會導緻化學反應，無法凝固成塊。第二就是火不能大，絕對不能開鍋，那樣就會溫度過高，導緻羊血蜂窩狀，脆性變差，口感變幹。

最愛羊血炒白菜，一定要旺火爆鍋，蔥花姜末幹辣椒爆鍋，倒入白菜翻炒，倒入羊血，加鹽味精雞精生抽味達美雞粉翻炒，淋明油出鍋，火要大。

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