早些年，每到這個寒風瑟瑟的季節，家家戶戶都會買一些芥菜疙瘩回家腌制，冬天的餐桌上用來佐食下飯，粗鹽腌制的芥菜洗洗就上桌，齁鹹齁鹹的，一小片能吃好幾頓，記憶裡隻留下那股子芥菜嗆鼻子的氣味兒。12月正是芥菜大量上市的季節，超市的黃心芥菜頭，竟然賣5角錢一斤，太便宜了！趕緊提幾個回家，用它來制作一個小鹹菜，用這個方法做好吃！脆爽！鮮香！放上一冬也不壞，喝粥配一點，太舒服了。
芥菜，我們威海叫它疙瘩頭，有白心和黃心的兩種，别看它外表平凡、價格便宜，功效卻很好，能宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣；主治咳嗽痰滞、胸膈滿悶、耳目失聰、寒腹痛、便秘等病症。小編用這個方法制作芥菜頭，味道鮮香，下飯佐粥兩相宜，不想吃飯的早上，吃上一點點，立刻胃口就開了。
【秘制芥菜絲】
【食材】芥菜頭一個，鹽兩茶匙，生抽兩茶匙，白糖一茶匙，香菜莖适量，紅尖椒一個，蚝油少許，姜絲少許，大蒜半頭。
【做法步驟】
1、取芥菜頭一個，洗淨表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道沖，而且口感不脆。
2、将去掉皮的芥菜頭，切成絲，記得不要太細，适度就好。
3、加入适量的鹽。
4、戴上手套拌均勻，放置10分鐘，殺出水分。
5、将水分倒掉，加入适量的清水，清洗芥菜絲。
6、清洗幾遍後，擠幹淨水分，放到有陽光的地方晾曬。曬到表皮不濕的程度就可以了。
7、将芥菜絲放盆裡，放入适量的姜絲、香菜莖、蒜片和一點紅椒絲。
8、倒入适量的生抽。
9、倒入一點白糖，白糖可以提鮮，加入一點蚝油。
10、将所有的食材攪拌均勻就可以了。
拌好的芥菜絲，放入無水無油的盒子裡，放冰箱保存，随吃随取，佐粥神器就是它。有時候不想吃飯了，吃一點很是開胃，喜歡的趕緊試試吧。
小貼士：
1、芥菜切絲的時候，别太細也别太粗，太細沒嚼頭，太粗不易入味。
2、白糖要加一點，可以提鮮。
3、香菜莖是靈魂，放一點特别提味道。
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