蘸醬是很多人喜歡的一類食物，它不僅可以拌飯，夾馍，甚至可以代替一道菜。不管是學生還是上班族，經常會帶着媽媽做的醬離開自己的家鄉，它不僅僅是一份好吃的食物，更是一種對家鄉思念的寄托。

今天分享三種好吃的下飯醬，有的香辣，有的脆爽，完全可以說是萬能醬了。

第一個：脆爽腌辣椒

脆爽腌辣椒的做法如下：

食材準備：青辣椒，紅辣椒，白糖，蒜末，蔥段，姜片，香菜，洋蔥，桂皮，八角，花椒，香醋，生抽，半碗等。

步驟一：新鮮的青紅辣椒，先清洗幹淨，晾幹水分，最好帶上一次性手套，把辣椒切碎，放入碗中。

步驟二：在辣椒碎裡加入兩勺白糖、兩勺蒜末，攪拌均勻，腌制二十分鐘。

步驟三：起鍋燒油，油熱，加入蔥段、姜片、香菜、洋蔥，炒至微黃，倒入桂皮，八角，花椒，全部炸出香味後，倒入一碗香醋、兩碗生抽、老抽半碗，煮開後，自然放涼。

步驟四：腌制好的辣椒碎放入一個無油無水的罐子裡，再把放涼的料水倒入辣椒碎裡，密封好。冷藏六個小時即可開吃。

香辣爽脆，超級下飯，拌飯一絕。

第二個：香菇牛肉醬

香菇牛肉醬的做法如下：

食材準備：牛肉，幹香菇，小米辣，花生，蔥，姜，蒜，洋蔥絲，八角，桂皮，香菜，甜面醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖等。

步驟一：牛肉在水中浸泡兩個小時，泡出血水，取出再清洗幹淨，切成小丁，控幹水分，備用。幹香菇最好用幹香菇，在溫水中浸泡，泡軟泡透後切掉根部，再切成小丁。幹香菇比鮮香菇做出來的醬口感更好。準備一些小米辣，切碎，備用。準備一些熟花生，如果沒有就小火慢炒，七八分鐘就好了。炒熟後的花生放涼再去皮，再壓碎，備用。準備一把白芝麻。

步驟二：大蒜切蒜片，姜切片，洋蔥切絲，香菜洗淨備用。

步驟三：起鍋燒油，把蔥、姜、蒜、洋蔥絲、八角兩個、桂皮一片、香菜下鍋，小火慢炸，把香料炸幹，炸出香味，再把香料都撈出來。下入牛肉丁，大火不停翻炒，快速翻炒至變色，加一些料酒去腥，繼續不停翻炒，炒幹牛肉裡的水分，大約十分鐘左右。倒入香菇丁，繼續炒幹香菇裡的水分，這個時候要調味了，加三勺甜面醬、兩勺黃豆醬、兩勺蒜蓉辣醬、一勺郫縣豆瓣醬，改用中火繼續炒，炒出醬香味，把醬炒的演顔色均勻，紅亮。再加兩勺生抽、一勺老抽、半勺鹽、一勺白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，倒入小米辣碎，翻炒均勻，最後把花生碎和白芝麻倒入鍋中，翻炒均勻即可。

太香了吧，加了花生碎和白芝麻，就是不一樣。拌飯，拌面條，夾馍，咱就是說，有這個就不用吃菜了啊！

第三個：黃豆辣醬

黃豆辣醬的做法如下：

食材準備：黃豆，幹辣椒，香葉，姜片，蔥段，花椒，鹽，青紅辣椒，大蒜，黃豆醬，豆瓣醬，白芝麻，白糖，雞精等。

步驟一：黃豆提前浸泡六個小時，倒入鍋中，放入幹辣椒兩三個、香葉兩三片、姜片、蔥段、花椒、一勺鹽、煮半個小時，煮至黃豆一搓就爛，就可以了。

步驟二：青紅辣椒洗淨後放入絞肉機中，再加一點大蒜、生姜，攪碎成末。

步驟三：起鍋燒油，把黃豆下鍋，炒幹黃豆的水分，加一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬，再次翻炒出醬香味，倒入姜蒜辣椒末，炒幹辣椒末中的水分，倒入一勺白芝麻、一勺白糖、适量的雞精，再次翻炒兩分鐘即可。

又是一個萬能醬，蘸啥都好吃，拌啥都好吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!