陽春三月，享有“中華盆景”的塞上江南、神奇甯夏已是山花爛漫，春意盎然。3月18日至19日，甯夏文化和旅遊廳由廳領導帶隊，赴陝進行大型旅遊推介和路演活動，邀請陝西城鄉群衆“坐着高鐵遊甯夏，給心靈放個假”。甯夏和陝西自古都是“好鄰居”，同飲黃河水，旅遊資源和市場又互為補充。希望三秦父老到甯夏來，感受甯夏的别樣風情，共享塞上江南好風光。

俗話說，世間萬物，唯美景與美食不可辜負。甯夏各族人民，其美食以西北面食為主，牛羊肉是主要的食用肉類。那麼，到甯夏旅遊必吃的特色小吃有哪些呢？小編為你整理了甯夏十大小吃，包括手抓羊肉、羊雜碎、羊肉臊子面、大武口釀皮、中甯蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、中衛素雜燴、甯夏羊肉泡馍、羊排小揪面等甯夏特色小吃，其中羊雜碎、羊肉臊子面、甯夏釀皮等被評為“中國地域十大名小吃”。這些不容錯過的甯夏特色小吃，為您的快樂出遊助興。

1.手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北地區少數民族喜愛的傳統美食小吃，有近千年的曆史，原以手抓食用而得名，廣泛流傳于甯夏、甘肅等地。由于甯夏羊肉味鮮、肉嫩、不膻，因此甯夏的手抓羊肉選用鹽池散養灘羊，連肉帶骨一起啃，非常過瘾。甯夏手抓羊肉在甯夏區内各地均有制作，尤以吳忠手抓羊肉和銀川手抓羊肉最為出名，尤其是吳忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》亮相，聞名全國。吳忠手抓羊肉已經成為吳忠家家必備的傳統美食，每逢重大節日，老百姓都會宰羊，烹煮手抓，味道相當地道。而銀川的手抓羊肉吃法不同，帶骨羊肉先煮後蒸，再淋上蔥末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味十足。

2.燴羊雜碎

羊雜碎是甯夏非常具有代表性的特色美食，甯夏各地均有制作，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”。在甯夏區域内，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名吃，一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面漂浮着一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。甯夏羊雜碎因為制作獨特曆史悠久而聞名全國，尤其以吳忠羊雜碎、銀川燴羊雜碎、固原羊雜碎比較著名，其中吳忠的羊雜碎還上過《舌尖上的中國》。羊雜碎更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。

3.羊肉臊子面

羊肉臊子面是甯夏著名的傳統面食，在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館，也是銀川的特色小吃之一。羊肉臊子面據說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為甯夏回漢人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接着和面，面和得要硬，這樣的面吃起來才筋道，反複搓揉，直到揉得光滑才算好，然後擀成薄厚均勻的面皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開水鍋内煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。羊肉臊子面更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。

4.甯夏釀皮

釀皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，在青海、甘肅、甯夏等地廣泛流傳，是用面粉漿汁蒸出來的面皮。甯夏釀皮品種豐富又好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，特點是微酸、香辣、軟糯誘人。甯夏涼皮尤其以大武口卷涼皮和鹽池的羊肝子涼皮比較著名，其中大武口的卷涼皮，裡面夾着胡蘿蔔絲等，可直接卷起來用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夾着吃。甯夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，加入腌制的韭菜葉兒，使味道更加得醇厚。固原地區的涼皮加了芝麻醬，風味更加獨特。甯夏涼皮被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。

5.中甯蒿子面

蒿子面是甯夏中甯縣民間特色風味小吃，以一清二白三紅四綠五滑六爽七香八長九酸十和等特色流芳百世，民間稱“手工長面”，至今已有600多年曆史。據史料記載，明朝朱元璋十六子朱旃開始時在韋州駐防，其帶來的宮中禦廚将蒿子面的制作技術傳授給當地人，此後蒿子面便在中衛、中甯傳承下來。蒿子面選用當年采摘的色亮、顆粒飽滿、氣味濃重的野生篙籽，經過曬、篩、壓、磨、晾等多道工序加工成篙籽粉後按比例加入面粉中，可搭配的蔬菜有豆角、土豆、豆腐、黃花、木耳、香芹、洋蔥、蒜苗、香菜、香菇等食材，吃起來面味醇香、筋道可口。蒿子面更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。

6.羊肉老搓面

羊肉老搓面被譽為是銀川本地的口味面點，是銀川經典的面食小吃，和許多的省份的面點有着異曲同工之妙處。可是面條的做法和高湯的做法上是很有差别的，鮮面條筋道，羊肉鮮嫩，湯汁醇美，面條爽滑，配菜味足。羊肉搓面很像拉條子，但是制作方法更講究，将和好的面先擀成片，再手工搓成圓柱形筷子粗細的面條，煮熟。将羊肉切成大丁炒熟蓋在面上，澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即可食用。羊肉老搓面被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅遊協會評選為“中國金牌旅遊小吃”。

7.燕面揉揉

燕面揉揉是甯夏地區較為盛行的特色美食小吃，原創制于甯夏固原地區，後流傳至甯夏各地，成為甯夏著名的面食小吃之一，在西北被譽為一寶。燕面即莜麥面，因成品吃時口感柔韌有筋，故名。莜麥面營養價值高，選用山區獨特的莜麥調制，面條厚薄均勻，口感筋道，配以鹹韭菜、蒜苗、油潑辣子、油潑蒜泥、香醋，具有香辣滑爽特點。燕面揉揉更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”，而固原市福苑燕面糅糅被中國旅遊協會評選為“中國金牌旅遊小吃”。

8.燴小吃

中衛素雜燴，又稱燴小吃，是甯夏中衛地區一道傳統著名小吃，在甯夏各地均有制作。“雜燴”是一種著名的傳統美肴，我國古今均有制作，而中衛的素雜燴有它自己的特色，來過中衛并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價廉，特色鮮明，别有風味”。中衛素雜燴，濃濃的羊肉湯裡燴上羊肉丸、夾闆子、粉條、涼粉等，遊客尤其喜歡吃湯裡的夾闆，是用面皮夾着肉餡油炸出來的一種小吃，故又稱燴夾闆丸子，就着熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，味道美極了。在甯夏雜燴中還有一道特色小吃：民族湯碗，又稱湯碗子，是甯夏回族人最為熟悉特色美食小吃。民族湯碗被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。

9.甯夏羊肉泡馍

羊肉泡馍是西北風味美馔，廣泛流傳于陝西、甯夏、甘肅等地，而甯夏羊肉泡馍雖不及陝西羊肉泡馍有名，但更适合甯夏人的口味，是甯夏一道有名的風味小吃之一。與陝西羊肉泡馍相比，甯夏羊肉泡馍湯更多、更濃，其優勢在于羊肉，甯夏特有灘羊久熬的羊湯奶白濃郁，再加上死面餅子，久泡不爛，泡在羊湯裡面，連湯帶水的，吃起來是非常得過瘾。甯夏羊肉泡馍又尤以銀川的羊肉泡馍比較著名，銀川的羊肉泡馍進行了改良，羊肉選用的灘羊味道更加濃郁，同時在湯汁中加入了粉條，更加耐煮，其泡馍是燙面的，更有嚼頭和入味。甯夏羊肉泡馍也是甯夏本地人最最鐘愛的早餐小吃之一，很受食客喜愛。

10.羊排小揪面

羊排小揪面是甯夏的特色美食小吃，尤以甯夏吳忠的羊排小揪面最為正宗，面片配上甯夏的羊肉筋道有味，是非常受甯夏人民歡迎的美食。羊排小揪面食材最好選用新鮮羊肉，用高筋面粉，以保證面的口感和味道，面片不宜過多，容易粘結，配螺絲菜或其他鹹菜搭配食用，味道更佳。羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，别提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。食用羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃起來才更覺過瘾。

11.生汆面

生汆面是甯夏當地著名的面食小吃之一，源自甯夏固原的氽面，由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地區廣受歡迎。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面。氽是一種烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失。生汆面以固原三營地區的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香。當然在甯夏各地，基本上都能吃到，尤其在首府銀川，專門做生汆面的館子還是不少的。

12.炒糊饽

炒糊饽即炒餅，是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊饽子”。通俗地說，就是将這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食，是一道西北地方著名小吃，流行于甯夏銀川、吳忠等地，是甯夏的特色小吃之一。炒糊饽特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

13.粉湯水餃

粉湯水餃是甯夏一道傳統小吃，在甯夏各地均有制作，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，屬于甯夏羊肉餃子的一種，别有風味。粉湯水餃是将自制的涼粉切小塊，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，将湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裡即成。粉湯水餃過去常見于街頭攤點，現在也多負于筵席。作為筵席小吃上桌，色彩多樣，營養豐富，湯鮮味香，民間風味獨特。

甯夏的地方特色小吃還有許多，如烤全羊、羊羔肉、民族湯碗、牛肉小炒面、雞血面、甯夏肉夾馍、彭陽攪團、泾源蒸雞、海原粉湯彩餃、碗蒸羊羔肉、靈武啃牛骨頭、辣糊糊、銀川馓子、中衛雜拌、烤馍、酥皮點心等，遊客朋友可根據自己的喜好，到甯夏各地的旅遊觀光夜市上好好品嘗一番，方不虛此行。

圖文：常 虹

審核：紅 杉

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