陽春三月,享有“中華盆景”的塞上江南、神奇甯夏已是山花爛漫,春意盎然。3月18日至19日,甯夏文化和旅遊廳由廳領導帶隊,赴陝進行大型旅遊推介和路演活動,邀請陝西城鄉群衆“坐着高鐵遊甯夏,給心靈放個假”。甯夏和陝西自古都是“好鄰居”,同飲黃河水,旅遊資源和市場又互為補充。希望三秦父老到甯夏來,感受甯夏的别樣風情,共享塞上江南好風光。
俗話說,世間萬物,唯美景與美食不可辜負。甯夏各族人民,其美食以西北面食為主,牛羊肉是主要的食用肉類。那麼,到甯夏旅遊必吃的特色小吃有哪些呢?小編為你整理了甯夏十大小吃,包括手抓羊肉、羊雜碎、羊肉臊子面、大武口釀皮、中甯蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、中衛素雜燴、甯夏羊肉泡馍、羊排小揪面等甯夏特色小吃,其中羊雜碎、羊肉臊子面、甯夏釀皮等被評為“中國地域十大名小吃”。這些不容錯過的甯夏特色小吃,為您的快樂出遊助興。
1.手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北地區少數民族喜愛的傳統美食小吃,有近千年的曆史,原以手抓食用而得名,廣泛流傳于甯夏、甘肅等地。由于甯夏羊肉味鮮、肉嫩、不膻,因此甯夏的手抓羊肉選用鹽池散養灘羊,連肉帶骨一起啃,非常過瘾。甯夏手抓羊肉在甯夏區内各地均有制作,尤以吳忠手抓羊肉和銀川手抓羊肉最為出名,尤其是吳忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》亮相,聞名全國。吳忠手抓羊肉已經成為吳忠家家必備的傳統美食,每逢重大節日,老百姓都會宰羊,烹煮手抓,味道相當地道。而銀川的手抓羊肉吃法不同,帶骨羊肉先煮後蒸,再淋上蔥末、辣椒末、胡椒粉,肉赤膘白,油潤肉酥,質嫩滑軟,滋味十足。
2.燴羊雜碎
羊雜碎是甯夏非常具有代表性的特色美食,甯夏各地均有制作,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成,故又稱“羊下水”或“羊下腳”。在甯夏區域内,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名吃,一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎,上面漂浮着一層油色,紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油,綠的是蔥、香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎,不膩不膻,味道香醇濃郁。甯夏羊雜碎因為制作獨特曆史悠久而聞名全國,尤其以吳忠羊雜碎、銀川燴羊雜碎、固原羊雜碎比較著名,其中吳忠的羊雜碎還上過《舌尖上的中國》。羊雜碎更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。
3.羊肉臊子面
羊肉臊子面是甯夏著名的傳統面食,在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子面館,也是銀川的特色小吃之一。羊肉臊子面據說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來,成為甯夏回漢人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究,先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子;接着和面,面和得要硬,這樣的面吃起來才筋道,反複搓揉,直到揉得光滑才算好,然後擀成薄厚均勻的面皮(或用壓面機壓),用菜刀切細,在開水鍋内煮熟。食用時,先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。羊肉臊子面更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。
4.甯夏釀皮
釀皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,在青海、甘肅、甯夏等地廣泛流傳,是用面粉漿汁蒸出來的面皮。甯夏釀皮品種豐富又好吃,全區各地市都有自己出名的涼皮子,特點是微酸、香辣、軟糯誘人。甯夏涼皮尤其以大武口卷涼皮和鹽池的羊肝子涼皮比較著名,其中大武口的卷涼皮,裡面夾着胡蘿蔔絲等,可直接卷起來用手拿着吃,也可以切成一段一段用筷子夾着吃。甯夏鹽池的羊肝子涼皮,薄而寬的涼皮,加入了炒制的羊肝子,加入腌制的韭菜葉兒,使味道更加得醇厚。固原地區的涼皮加了芝麻醬,風味更加獨特。甯夏涼皮被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。
5.中甯蒿子面
蒿子面是甯夏中甯縣民間特色風味小吃,以一清二白三紅四綠五滑六爽七香八長九酸十和等特色流芳百世,民間稱“手工長面”,至今已有600多年曆史。據史料記載,明朝朱元璋十六子朱旃開始時在韋州駐防,其帶來的宮中禦廚将蒿子面的制作技術傳授給當地人,此後蒿子面便在中衛、中甯傳承下來。蒿子面選用當年采摘的色亮、顆粒飽滿、氣味濃重的野生篙籽,經過曬、篩、壓、磨、晾等多道工序加工成篙籽粉後按比例加入面粉中,可搭配的蔬菜有豆角、土豆、豆腐、黃花、木耳、香芹、洋蔥、蒜苗、香菜、香菇等食材,吃起來面味醇香、筋道可口。蒿子面更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。
6.羊肉老搓面
羊肉老搓面被譽為是銀川本地的口味面點,是銀川經典的面食小吃,和許多的省份的面點有着異曲同工之妙處。可是面條的做法和高湯的做法上是很有差别的,鮮面條筋道,羊肉鮮嫩,湯汁醇美,面條爽滑,配菜味足。羊肉搓面很像拉條子,但是制作方法更講究,将和好的面先擀成片,再手工搓成圓柱形筷子粗細的面條,煮熟。将羊肉切成大丁炒熟蓋在面上,澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯,放入辣椒紅油即可食用。羊肉老搓面被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”,還被中國旅遊協會評選為“中國金牌旅遊小吃”。
7.燕面揉揉
燕面揉揉是甯夏地區較為盛行的特色美食小吃,原創制于甯夏固原地區,後流傳至甯夏各地,成為甯夏著名的面食小吃之一,在西北被譽為一寶。燕面即莜麥面,因成品吃時口感柔韌有筋,故名。莜麥面營養價值高,選用山區獨特的莜麥調制,面條厚薄均勻,口感筋道,配以鹹韭菜、蒜苗、油潑辣子、油潑蒜泥、香醋,具有香辣滑爽特點。燕面揉揉更是被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”,而固原市福苑燕面糅糅被中國旅遊協會評選為“中國金牌旅遊小吃”。
8.燴小吃
中衛素雜燴,又稱燴小吃,是甯夏中衛地區一道傳統著名小吃,在甯夏各地均有制作。“雜燴”是一種著名的傳統美肴,我國古今均有制作,而中衛的素雜燴有它自己的特色,來過中衛并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價廉,特色鮮明,别有風味”。中衛素雜燴,濃濃的羊肉湯裡燴上羊肉丸、夾闆子、粉條、涼粉等,遊客尤其喜歡吃湯裡的夾闆,是用面皮夾着肉餡油炸出來的一種小吃,故又稱燴夾闆丸子,就着熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯,味道美極了。在甯夏雜燴中還有一道特色小吃:民族湯碗,又稱湯碗子,是甯夏回族人最為熟悉特色美食小吃。民族湯碗被中國烹饪協會評選為甯夏榜的“中國地域十大名小吃”。
9.甯夏羊肉泡馍
羊肉泡馍是西北風味美馔,廣泛流傳于陝西、甯夏、甘肅等地,而甯夏羊肉泡馍雖不及陝西羊肉泡馍有名,但更适合甯夏人的口味,是甯夏一道有名的風味小吃之一。與陝西羊肉泡馍相比,甯夏羊肉泡馍湯更多、更濃,其優勢在于羊肉,甯夏特有灘羊久熬的羊湯奶白濃郁,再加上死面餅子,久泡不爛,泡在羊湯裡面,連湯帶水的,吃起來是非常得過瘾。甯夏羊肉泡馍又尤以銀川的羊肉泡馍比較著名,銀川的羊肉泡馍進行了改良,羊肉選用的灘羊味道更加濃郁,同時在湯汁中加入了粉條,更加耐煮,其泡馍是燙面的,更有嚼頭和入味。甯夏羊肉泡馍也是甯夏本地人最最鐘愛的早餐小吃之一,很受食客喜愛。
10.羊排小揪面
羊排小揪面是甯夏的特色美食小吃,尤以甯夏吳忠的羊排小揪面最為正宗,面片配上甯夏的羊肉筋道有味,是非常受甯夏人民歡迎的美食。羊排小揪面食材最好選用新鮮羊肉,用高筋面粉,以保證面的口感和味道,面片不宜過多,容易粘結,配螺絲菜或其他鹹菜搭配食用,味道更佳。羊排小揪面湯汁鮮香,面片筋道,舀一勺送入口中,濃香、嚼勁十足,别提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美,而且吃起來肉香濃郁,是一碗面中的精華。食用羊排小揪面,要是再來一份羊脖子,這樣吃起來才更覺過瘾。
11.生汆面
生汆面是甯夏當地著名的面食小吃之一,源自甯夏固原的氽面,由于色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,營養豐富,具有西北特色和少數民族風味,在西北地區廣受歡迎。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面。氽是一種烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物養分因高溫烹調而流失。生汆面以固原三營地區的生汆面最為有名,湯味濃厚,丸子鮮香。當然在甯夏各地,基本上都能吃到,尤其在首府銀川,專門做生汆面的館子還是不少的。
12.炒糊饽
炒糊饽即炒餅,是一種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱“糊饽子”。通俗地說,就是将這種烙餅切成條狀,加以配料炒制而成的一道主食,是一道西北地方著名小吃,流行于甯夏銀川、吳忠等地,是甯夏的特色小吃之一。炒糊饽特點是制作方便,配菜豐富,香、辣,嚼起來很有口感。
13.粉湯水餃
粉湯水餃是甯夏一道傳統小吃,在甯夏各地均有制作,是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的,屬于甯夏羊肉餃子的一種,别有風味。粉湯水餃是将自制的涼粉切小塊,配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯,将湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裡即成。粉湯水餃過去常見于街頭攤點,現在也多負于筵席。作為筵席小吃上桌,色彩多樣,營養豐富,湯鮮味香,民間風味獨特。
甯夏的地方特色小吃還有許多,如烤全羊、羊羔肉、民族湯碗、牛肉小炒面、雞血面、甯夏肉夾馍、彭陽攪團、泾源蒸雞、海原粉湯彩餃、碗蒸羊羔肉、靈武啃牛骨頭、辣糊糊、銀川馓子、中衛雜拌、烤馍、酥皮點心等,遊客朋友可根據自己的喜好,到甯夏各地的旅遊觀光夜市上好好品嘗一番,方不虛此行。
圖文:常 虹
審核:紅 杉
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