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怎麼區分面粉是高筋還是低筋

生活 更新时间:2024-06-29 04:38:25

怎麼區分面粉是高筋還是低筋?高筋面粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成,研磨後的面粉顔色比較深,并且本身就具有很好的光滑性,用手接觸會有細膩絲滑的觸感,如果用力抓成一團,很容易松散高筋面粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間,顆粒比較松散,非常适合做面包等有嚼勁的甜點,今天小編就來聊一聊關于怎麼區分面粉是高筋還是低筋?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎麼區分面粉是高筋還是低筋(低筋面粉和高筋面粉的區别方法)1

怎麼區分面粉是高筋還是低筋

高筋面粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成,研磨後的面粉顔色比較深,并且本身就具有很好的光滑性,用手接觸會有細膩絲滑的觸感,如果用力抓成一團,很容易松散。高筋面粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間,顆粒比較松散,非常适合做面包等有嚼勁的甜點。

低筋面粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成,外表顔色比較白,如果用手抓成一團後松手,面粉很容易形成團,粘結力更強。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下,含有的麸皮比較少,筋度也比較低,常用于制作蛋糕、松糕等甜點,具有松軟可口的口感特點。

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