今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法，很多人都不知道肥腸怎麼處理才不腥不膩，今天教給大家一個小技巧，烹饪出來的非常脆嫩又好吃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：肥腸
配菜：紅椒、青椒
輔料：生姜、大蒜、大蔥、幹辣椒、面粉
調料：料酒、白醋、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油
【燒大腸】—— 脆嫩可口
1.下面開始準備食材
準備肥腸500克，先把肥腸翻過來，把裡面的肥油和黏液去除幹淨。
加入一勺食鹽，多倒一點料酒和白醋，搓揉一會兒，再加入适量的面粉，繼續搓揉3分鐘以上，利用面粉的吸附能力，把肥腸裡面的黏液和異味去除幹淨。
3分鐘以後，把肥腸用清水多沖洗一會兒，洗幹淨的肥腸看起來很白嫩，把肥腸翻過來，斜刀切成小段備用。
2.下面開始準備配菜
準備紅椒一個，切成菱形片，
準備青椒半個，同樣切成菱形片，主要用來配色。
3.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，拍散切成末。
準備大蒜幾粒，拍散也切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
4.下面把肥腸焯一下水
鍋内燒水，多放一點料酒，再加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，把肥腸倒入鍋中，焯水1分鐘左右，肥腸打卷定型以後倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
5.下面開始烹饪
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把肥腸倒入鍋中，加入幾粒幹辣椒，開小火進行煸炒，這一步的目的是把肥腸提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥腸過于勁道吃的時候脆嫩，大約煸炒5分鐘，肥腸煸香、煸炒成金黃色時倒出來備用。
鍋内再燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒幾下，炒出香味以後，倒入青紅椒繼續翻炒，把青紅椒炒至斷生，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化開調料。
把肥腸倒入鍋中，颠鍋翻炒給肥腸上色，再加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在肥腸上面，翻勻後即可裝盤上桌。
好了，一道脆嫩鮮香的燒大腸就做好了。
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