果醬就是一種非牛頓流體
所謂流體就是我們常說的液體或氣體物質,這些物質可以随着地形或容器的形狀變化而發生改變,就是可以流動的物質。當然,有些流體是單一的一種物質,也可以是多種物質的混合體。
非牛頓流體的制作
根據牛頓的理論,流體的粘度值都是恒定不變的,水、酒精等大多數純液體、輕質的液體有機化合物、無機化合物溶液以及低速流動的氣體等均為牛頓流體。
從理論上講,牛頓流體的粘度:剪切力/剪切率=恒定值。所謂的剪切力我們通俗的理解就是攪拌所用力量,力量越大,剪切的效率越高,所以這個數值是不變的
非牛頓流體粘度:剪切力/剪切率≠恒定值;也就是說物質的粘度是變化的。事實上大多數的流體是非牛頓流體,比如,我們經常攪拌雞蛋液,初始時蛋清蛋黃彼此分開,粘度較大,随着攪拌時間的延長,他們逐漸混合,且越變越稀,就是這個道理。非牛頓流體還有其他許多的物質,如:果醬,花生醬,蜂蜜,黃油等都是。因此,在一定的條件下測量的粘度值不一樣,所測得的粘度值是個曲線而不是一個恒定的常數。非牛頓流體分為兩類,一種是剪切後變稀,如雞蛋;一種是剪切後變稠,如增稠劑的使用。
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