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材料:牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽适量、醋适量、老抽少量、香葉4片。
土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。
牛肉切塊後清水浸泡1小時,中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起瀝幹。
沸水鍋中加香葉,入牛肉焯水(煮5分鐘),撈起後沖洗幹淨,瀝幹,去除香葉。
熱油鍋爆香姜片蒜瓣後入花椒,郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
倒入牛肉,和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
添加開水淹沒食材,大火煮開後加料酒小火慢炖至牛肉軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。
牛肉軟爛時必須留有适量湯汁,倒入土豆塊,加鹽,翻炒均勻,加蓋炖至土豆軟爛。
起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可。
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