五六成油溫如何判斷-tft每日頭條

五六成油溫如何判斷

生活更新时间:2025-01-04 17:20:43

油溫——即将投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"，每成熱約為25度左右。

五六成油溫如何判斷（油溫幾成怎麼分辨）1

判斷方法

專業的廚師因為經驗豐富，可以結合火力時間，全身心體會和感知油溫。但是在家庭小竈面前，難以經驗判斷，這時我們可以借助工具。

可以準備筷子一根，清洗幹淨擦幹水分備用。

五六成油溫如何判斷（油溫幾成怎麼分辨）2

圖來源于網絡

【2-3成油溫約60-90°C】

油面幾乎平靜，手放在油面上方10厘米感到溫和不燙，插入筷子後，筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡(直徑1毫米左右)。

用法:小火煸炒醬料、小火煸炒肉末等，在家庭小竈使用此油溫，可以防止醬料快速脫水變糊或肉末遇高溫黏到一起。

【4-5成油溫約120-150°C】

油面有細微波動但總體依然比較平靜，插入筷子後冒出少量微小氣泡。

用法:滑炒比較嫩的食材，如魚柳、嫩雞柳、蛋清、蝦仁等，炒肉絲也在5成熱左右。也适合小火慢炸類的食物，如炸花生米。

圖來源于網絡

【6-7成油溫約180-210°C】

油面邊緣有較大波動，出現少量油煙，插入筷子起較劇烈的大泡(直徑3-5毫米)。

用法:炸制使食物表面酥脆，如煎大蝦或炸蝦、炸排骨、炸雞塊等。高溫但短時間爆炒如爆炒腰花等。

圖來源于網絡

【8成油溫約240°C】

站在鍋前就能感受到熱量。油面劇烈翻滾，插入筷子起大而白、密集的氣泡，發出滋滋聲。

用法: 8成油溫在實際烹饪中使用時間并不多，通常是要複炸，使食物整體口感都非常酥脆，例如辣子雞。

圖來源于網絡

【9-10成油溫約270-300°C】

濃烈的青煙、油面劇烈翻滾。

因為植物油的燃點在250°C左右，在家庭小竈中處理不當，油溫升高極易着火，建議平時做菜到7-8成油溫就可以“勸退”了。

#飲食文化# #廚房小知識#
救火方法:着火後不要慌張，馬上拿起鍋蓋蓋上，隔絕空氣就會停止燃燒，切勿潑水救火，否則容易擴大火勢，同時極易燒傷自己。,
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