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刀削面秘制配方

生活更新时间:2024-12-04 14:42:10

刀削面秘制配方（刀削面湯料配方）1

1、鹵湯配料：

高湯20千克加老姜塊(刀拍裂)、大蔥段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香葉各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，丁香、百裡香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蚝油100克、鹽80克、味精35克調味即可。

2、澆頭配料：番茄雞蛋、肉炸醬、牛肉湯鹵、金針木耳雞蛋鹵，肉絲蒜苔等，這些都要加基本的鹵湯才更有滋味。

刀削面秘制配方（刀削面湯料配方）2

3、搭配：在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。

注意事項：

刀剝面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜炝鍋，将肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可.上桌拌面吃。

刀削面秘制配方（刀削面湯料配方）3

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