說起蘑菇，相信很多人都不會陌生。不管是炒菜，涮火鍋，還是油炸，他都是名副其實的美味，并且具有相當高的營養價值。就我個人而言，對他更是情有獨鐘。

不過，對于任何種類的蘑菇，購買回來後我總是先要焯水。具體原因很簡單，就是聞着蘑菇有種很明顯的怪味。每次說到這點，妻子就怼我，啥也不是，還是餓的輕，以往也沒見你有這麼挑剔。

這樣的說辭沒錯，我相當認可。小時候，家裡貧窮，有時候青菜都買不起。沒辦法，母親帶着我們到菜市場去撿别人抛棄的白菜，蘿蔔。對于蘑菇，壓根不敢有任何非份之想。

還清楚的記得，父親頭次買蘑菇（是平菇）回來，母親拿在手裡看半天，然後就拿刀準備切。父親就笑着說， 沒那麼麻煩，把根部削下，上邊的直接用手撕開就行。這下好了，結果是全家齊上陣。

這頓飯吃的真是那個美，雖然其中摻雜的不是真正的豬肉，隻是豬肺。從這開始，我是深深地喜歡上了蘑菇。當然，我也直接向母親單獨提出沒炒熟前的蘑菇有種怪味。老人家說，她嗅覺不好，沒發覺。

遺憾的是，和蘑菇首次結緣後，在很長時間内再沒有品嘗過。想要父親買，他總是含糊其辭地說，市場上沒有賣的，買不到。别說，當時還真相信。畢竟，那時種植推廣确實不多，不如現在普遍。

父親過世後，兄妹相繼成家立業，日子也比以前好過多了。想吃蘑菇已經不再是難事，更神奇的是，蘑菇的種類變得更加豐富。香菇，金針菇，杏鮑菇等相繼出現，口感更佳。

在烹饪工藝方面同樣得以突飛猛進。有次和朋友聚會，店老闆特意推薦他們的拿手菜幹炸平菇。抱着試試看的心情要了份，當真不錯。色澤黃而不糊，外酥裡嫩，蘸着椒鹽，口味鮮爽，讓人難以忘懷。

或許是頭次吃蘑菇遺留的陰影，我對蘑菇的那種怪味道始終耿耿于懷。為了盡快除去怪味，于是，我抱着試試看的心态，對清洗幹淨的蘑菇進行了焯水。想不到的是，那種味道真的很快消失。

最大的區别還在于，焯過水的蘑菇，體積得到明顯縮小，下入鍋裡特别好熟，也不再滲出太多的湯汁。吃到嘴裡，感覺更加的滑嫩，有種清炖雞湯的鮮味，以往從來沒有體驗到，讓人食欲大開。

當然，也有朋友認為我的做法是多此一舉，甚至會導緻蘑菇中的某些營養成分，以及鮮味物質的嚴重損失，屬于典型的得不償失。況且，許多菜品生吃都沒有任何問題，你哪有那麼多的事啊？

你瞧瞧，他的理由也沒有任何毛病。還能說什麼，要不就成為擡杠了，犯不着。其實，人和人的飲食愛好不同，在做法上自然也存在很大的差異。還是以蘑菇為例，焯不焯水不打緊，隻要吃得舒服即可。您說，是不是這個理呢？（文/孫新合）

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