熱就來道涼拌菜，這道涼拌腐竹，配料很少，很易上手，關鍵就是泡發腐竹這個環節，這個腐竹要泡發好，其實也挺容易，就是費點時間，水要35°以下的溫水或冷水，慢慢浸泡，不能用熱水，熱水浸泡不能完全發透，而且腐竹會軟爛；大廚透露：在泡發腐竹的時候，不要隻用水泡，這樣的做法10個人中有9個會做錯，在水中多加一點白醋，這樣腐竹可以快速的泡發，而且一點都不爛，三分鐘就可以完成，浸泡出來的腐竹也是非常的柔韌有彈性。接下來我将與大家分享清涼爽口的涼拌腐竹一些制作小技巧、注意事項和功效，希望能幫助大家做成這道清涼爽口的涼拌腐竹！
配料：
腐竹 150克、泡椒 幾顆、蒜米 幾顆、香菜 适量、辣椒油 适量、陳醋 适量、生抽 适量、涼拌調料 适量
烹饪步驟：
1.幹腐竹150克，裁成小段，置于35°的溫水中，浸泡1小時左右，期間翻動兩三次。
2.發好的腐竹，撕成小段，入沸水中，燒開十幾秒，斷生即撈出，過冷水至冷，濾幹水。
3.蒜米幾顆，剁蓉；泡椒幾顆，切成圈；香菜适量，切碎。
4.取一大盆，下入适量的紅油、陳醋、生抽、涼拌調料，再倒入輔料，一起拌勻。
5.将濾幹了水的腐竹倒入盆中，拌勻，留置幾分鐘。
6.留置幾分鐘充分入味後，再翻拌幾下，裝入深碟中，一道美味的開胃菜來了哈。（腐竹容易入味，拌好直接裝碟也是可以的）
烹饪小貼士：
1.優質的腐竹通過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者黴味的話，建議不選購；2.注意泡腐竹時要用35°的溫水浸泡，大概泡1個小時左右，期間要翻動兩三次，若是冷水浸泡的時間就需要更長點，特别提醒：35°的水摸起來微微有點暖手的感覺這樣；3.溫馨提示：在浸泡腐竹的時候，不要隻加水泡，往裡面多加一點白醋，可以加速泡發的時間，讓腐竹泡得又快又好，并且不會出現爛掉；4.腐竹可以促進生長發育 防止因缺鈣引起的骨質疏松，還能促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；5.腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，常吃有益！
這道清涼爽口的涼拌腐竹，大家還喜歡嗎？
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