做菜放糖有什麼作用?調味白糖是萬能緩沖劑,在調制餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量,加入少許白糖就能與鹹味中和在做酸味的食物時,加适量的白糖,可以減輕酸味,中和口味就算是辣椒放多了,撒适量白糖也能在相當程度上緩解辣味,我來為大家科普一下關于做菜放糖有什麼作用?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
調味。
白糖是萬能緩沖劑,在調制餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量,加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時,加适量的白糖,可以減輕酸味,中和口味。就算是辣椒放多了,撒适量白糖也能在相當程度上緩解辣味。
上色。
某些肉菜看上去紅潤明亮,嘗起來鮮甜可口,讓人垂涎欲滴,這是糖的功勞。上糖色首選冰糖,白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒,并且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止,因為時間過長炒出的糖色會帶有苦味。
促進發酵。
在制作泡菜時要加适量的冰糖或白糖,是因為泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖,而發酵的這個過程要以糖類作為食物,才有利于乳酸菌生長繁殖。
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