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鍋燒小蹄膀怎麼做

生活 更新时间:2024-12-21 11:21:18

鍋燒小蹄膀怎麼做?原料:雞蛋一個,濕澱粉一兩,面粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤(約耗一兩),接下來我們就來聊聊關于鍋燒小蹄膀怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鍋燒小蹄膀怎麼做(鍋燒小蹄膀的做法)1

鍋燒小蹄膀怎麼做

原料:雞蛋一個,濕澱粉一兩,面粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤(約耗一兩)。

把蹄膀皮用火燎糊,放在溫水中泡漲,刮掉糊皮,洗淨後,肉皮一面向下放在鍋内小竹箅上,倒入清水一斤半,加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮,在旺火上燒開,撇淨浮沫。然後,把鍋端到微火上約二小時,翻過來再炖一小時。這時蹄筋已爛,将湯滗出,把蹄膀扣在盤中,撒上一層面粉。另将雞蛋磕在碗中,加入濕澱粉攪成糊,抹在蹄膀上;

炒勺放在旺火上,倒入花生油澆到六成熱,将蹄膀放入略炸一下,随即移到微火上,正反兩面各炸約一分鐘,炸到金黃色時,将炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘,即将蹄膀撈出,切成二寸長、四分寬的肉條,按蹄膀的原來形狀擺在盤中,蘸着花椒吃。

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