味精這個東西，在中國的定位非常尴尬。有的人覺得吃味精不好，會秃頭或是會對身體有影響；有的人覺得味精就是鮮味提取物，吃一點沒事，不吃多就行；有的人覺得反正味精這麼鮮，我也不需要花功夫吊湯，直接加幾勺味精就行。

為什麼味精在中國會遇到這樣的情形？其實有一部分的原因，是因為中國地大物博，能夠用來代替味精的東西太多，人們不用味精來提鮮，還可以用其他食材來吊出一道菜的鮮味。

1、筍

無論是冬筍還是春筍，作為蔬菜中的“鮮味之首”，筍一直是人們追求的山珍美味。以至于采筍人為了采到這口鮮，情願和時間賽跑，一定要在筍剛露頭的時候采下，迅速把鮮嫩的筍送去加工。

鮮筍本身含有鮮味物質，吃起來鮮中帶甜。其鮮味來源來自大量氨基酸，當人們将筍加熱後，氨基酸釋放出來，讓人入口便覺舌尖鮮甜。筍湯、焖筍、炒筍，這都是時令菜，不需要味精的加入，就能獲得一口鮮。

2、香菇

幹香菇遠比鮮香菇更有鮮味，這是因為幹制的香菇被去除了多餘的水分，營養基本保留下來。在陽光的照射下，氨基酸産生了發酵的效果，産生更多的“香菇精”，這是一種香菇特有的香味物質。因此用幹香菇來入菜，香氣更加濃郁。

3、海鮮

沿海人都知道，海鮮除了吃新鮮以外，還可以吃幹制。新鮮的貝類是最适合拿來吊鮮味的，因為貝類中含有較高的丁二酸，這是一種鮮味物質。幹制的鲣魚幹、海帶、昆布、蝦米也擁有獨特的鮮味。

魚露，用小魚蝦作為原料，經過腌制、發酵、熬煮之後得到的一種顔色偏淺的調味品，琥珀色的魚露看起來味道清淡，但入口鹹鮮，是很多東南亞國家和中國南方沿海地區喜愛的味道。

4、豆瓣醬

發酵，同樣能帶來鮮味。川渝地區最常用的豆瓣醬，以蠶豆為主要生産原料，加上辣椒、食鹽、香油等配料發酵做成的豆瓣醬，被譽為“川菜的靈魂”。空口吃豆瓣醬，充斥口腔的就是那股發酵的鮮味。

5、鹽和糖

鹽和糖的加入，也能讓一道菜充滿鮮味。用鹽或糖來提鮮，是很多中國式家常菜的常見手法。就像炖肉的時候加入适量糖，能讓炖肉變得格外鮮美。炒菜的時候加入少量鹽，一盤菜自然有清新的風味。

中國人對鮮味的追求，是其他國家的人難以理解的，這也就導緻了日本發明的味精，在中國的争議極大。人們更喜歡通過天然食材來獲取鮮味，而中國地大物博，能夠獲取到的鮮味食材非常多。

說了以上5種鮮味食材，其實并不是提倡大家不用味精，其實味精真的對人體沒什麼害處，而且非常方便。隻是在好吃愛吃能吃，以及對食材處理相當優秀的中國人面前，味精的争議更偏向負面化。不知道大家對味精的态度是怎麼樣的呢？

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