一分鐘看懂米其林大廚?咱中國廚師的一把菜刀可以一刀多用，可切，可剁，可砍，可挑，可剔對比西方的米其林廚師，他們用的刀具讓人眼花缭亂，而中國廚師隻用一把菜刀，就能搞定大多數菜，至于張小泉的夏經理所說的“中國刀工不及米其林”那般的觀點，我們隻能給他好好介紹中國大廚的刀法了，今天小編就來聊一聊關于一分鐘看懂米其林大廚?接下來我們就一起去研究一下吧!

一分鐘看懂米其林大廚

咱中國廚師的一把菜刀可以一刀多用，可切，可剁，可砍，可挑，可剔。對比西方的米其林廚師，他們用的刀具讓人眼花缭亂，而中國廚師隻用一把菜刀，就能搞定大多數菜，至于張小泉的夏經理所說的“中國刀工不及米其林”那般的觀點，我們隻能給他好好介紹中國大廚的刀法了。

下面給大家介紹咱中國大廚常用的幾種刀法，看看您會幾種？

第一種，直刀切

大家在家裡做菜最常用的也就是這種方法，一把切土豆絲、胡蘿蔔絲等蔬菜時都用做個方法。左手壓住原料，右手拿刀（左撇子除外，下同）。這時候，刀和原料是垂直的，刀的着力點是在刀的前端，直接将原料切開。

第二種，推刀切

這種刀法主要是用于切牛羊肉等比較質軟的原材料，左手壓住原料，右手拿刀。這時候，刀和原料也是垂直的，和直刀切不同的是刀紋進入原料後，要立即往前推動刀，把原料切斷。

第三種，鋸刀切

聽這刀法的名字，您也能猜出是如何下刀的了。該刀法一般用于切面包、饅頭等易碎的原料。因為面包和饅頭等比較軟，如果是直刀切，容易将食材壓變形。用鋸刀切，切出來的效果就比較平整，不易碎。

第四種，壓刀切

該刀法主要用于切松花蛋、鹹鴨蛋、鴨頭、蟹類等原料。這些食材的特點是表面形狀不平整，如果直接用剁的方式，大小不均勻而且易碎。壓刀切時刀口和原料之間一定要卡緊，然後用手心用力壓住刀背，輕輕用力，就能把原料切開，切得比較規整，而且不易碎。

靠刀前端，手心下力

第五種，搖刀切

這種刀法主要是用于能快速輕松地把原料切碎，避免因用力過大造成原料飛濺出去。這種刀法主要用于一些花椒大料、花生碎等制作上面。

第六種，滾刀切

這個方法也是除直刀切以外大家最常用的方法了。比如炖排骨、炖雞塊時用到的蔬菜，切的滾刀塊就是用這個刀法切出來的。用此切法時要點就是要滾動着原料。

第七種，馬蹄刀

這個刀法，過春節包餃子時家家能用到，就是剁餡料時用的方法。因為在剁原料時刀切落的高度差并不算太大，而且力度要小于一般剁菜時的力度，聽着像馬兒在奔跑，因而得此名。

第八種，片刀切

這個刀法技術難度系數就比較高了，比如在切新鮮的肉塊，如果想直接切片的話可能薄厚不均勻，如果用片刀切的話厚薄較為均勻，不過這種切法容易拉到手。這種方法在做魚片、鱿魚片的時候常用到，特别是我們經常吃的麻辣魚、酸菜魚，常用到此刀法。

第九種，直刀剁

家裡炒辣子雞、炖排骨都是用到此刀法，不過此時要用重量稍微大點的剁刀了，直刀剁要用刀的後半部分，要點是手腕用力，刀口快、準、穩，這樣剁出來的原料更完整，骨頭渣少。

穩、準、狠是要點

第十種，反刀切

切西葫蘆、芹菜、馬蹄蔥等常用此方法，下刀時要刀身傾斜，把原料切斷，形狀類似菱形。

角度适中，下力輕巧

以上十種刀法你學會了嗎，夏經理？

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